Crema de marisco thermomix

Preparación de Crema de marisco thermomix

1. Para comenzar limpie y pele las gambas, no deseche las cabezas ni las cascaras, también limpie los filetes, el lomo y los mejillones.
2. Ahora en el recipiente varoma de la thermomix coloque todo el pescado (la merluza y el rape), las gambas y los mejillones. Añada sal, pimienta y algunas hebras de azafrán, coloque la tapa al recipiente varoma y reserve.
3. A continuación, en el vaso de la thermomix coloque aceite de oliva aproximadamente la mitad de la medida y caliente, programe.
4. 2 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 4
5. Incorpore las cabezas y cascara de las gambas, programe.
6. 3 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 4
7. Agregue el brandy con cuidado, deje reposar unos segundos mientras se evapora el alcohol y luego proceda a agregar el agua, programe.
8. 5 minutos / Temperatura 100° / Velocidad 1
9. El resultado es un estupendo fumet o caldo de gambas, colóquelo en un envase y reserve por unos minutos.
10. De nuevo en el vaso de la thermomix, previamente lavado y secado, coloque la otra parte de aceite, el puerro, la cebolla, el ajo y el tomate, programe.
11. 3 segundos / Velocidad 5
12. Con la ayuda de la espátula baje los restos de los vegetales que quedan en las paredes del vaso de la thermomix y programe.
13. 5 minutos / Temperatura 100°/ Velocidad 1
14. por otra parte Ponemos al sofrito el fumet y coloque el recipiente varoma, programe.
15. 15 minutos / Temperatura varoma/ Velocidad 1
16. Luego, cuando ya todo esté cocinado, coloque dentro del vaso de la thermomix los trozos de pescados y mariscos, programe.
17. 30 segundos / Velocidad 
18. Por último, agregue la nata, compruebe el punto de sal, programe.
19. 2 minutos / Temperatura 80°/ Velocidad 5
20. Al finalizar tendrá una exquisita crema de mariscos. Si desea que la textura de la crema sea más fina, pásalo por un tamiz o colador y quedará perfecta.