Centollo o Txangurro a la donostiarra con thermomix

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Preparación de Centollo o Txangurro a la donostiarra con thermomix

1. Comenzamos la preparación de esta rica receta, cocinando los centollos de la manera que suele cocinarlas, en agua y sal gruesa.
2. Si ya tiene los centollos cocidos, y a temperatura ambiente, es momento de limpiarlas y retirarle las branquias y bigotes (esto es desecho).
3. Luego, quite las patas, vacíe el interior del centollo y colóquelo en un bol, también el coral y todo su jugo, vierta esto en otro bol.
4. Saque la pulpa del cuerpo con la ayuda de un palillo o palo de brocheta, (procure que no queden partes duras) y luego viértala en el bol junto con la carne de las patas. Reserve.
5. Por otro lado, lave bien los caparazones de los centollos con ayuda de un cepillo y reserve para el posterior relleno de los mismos.
6. Para continuar, en el vaso de la thermomix vierta las cebollas y los puerros en trozos junto con el ajo, programe.
7. 5 segundos / Velocidad 5.
8. Con la ayuda de la espátula, baje los restos que se han adherido a las paredes del vaso de la thermomix, luego incorpore los tomates y la zanahoria rallados, además agregue un poco de aceite y un poco de sal fina, programe.
9. 12 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 1.
10. Luego, añada el vaso de salsa de tomate (o tomate frito), el vino, el brandy y programe.
11. 9 minuto / Temperatura varoma / Velocidad 1.
12. Retire el cubilete para dejar que el alcohol se evapore y coloque el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
13. Precaliente el horno con grill a 200º.
14. Posteriormente, añada una cucharada de pan rallado y una cucharadita de perejil picado al contenido del vaso, y programe
15. 30 segundos / Velocidad 2.
16. Mezclado todos los ingredientes, incorpore la carne y el líquido de los centollos y programe.
17. 2 minutos / Velocidad 1.
18. Rellene los caparazones con el contenido del vaso de la thermomix, cúbralos con la ralladura de pan y coloque unos trocitos de mantequilla encima.
19. Gratine en el horno entre unos 5 a 10 minutos, hasta que se forme una capa dorada y crujiente. El tiempo dependerá de cada horno y del tamaño de los centollos.