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tarta de queso y frambuesa con thermomix

Name: tarta de queso y frambuesa con thermomix
Yield: 6 personas
Cuisine: Thermomix
Ingredients: Para la base:; 🍪 250 g de galletas Digestive, molidas finamente; 🧈 100 g de mantequilla derretida; Para el relleno de queso:; 🧀 1 kg de queso tipo quark o queso crema espeso (18 % M.G.); 🥛 500 ml de nata para montar (mínimo 36 % M.G.); 🥚 5 huevos medianos; 🌾 3 cucharadas de harina de trigo; 🍋 Ralladura de 1 limón + zumo de ½ limón; 🍬 1 taza de azúcar glas; Para el mousse de fresa:; 🍓 500–550 g de fresas frescas; 🍬 2–3 cucharadas de azúcar (según la dulzura de las fresas); 🍋 Zumo de ½ limón; 🥛 330 ml de nata muy fría para montar (36 % M.G.); 🥄 1,5 cucharadas de gelatina neutra en polvo + 50 ml de agua

8 junio, 2025

Una tarta cremosa, con base crujiente y un final afrutado que enamora

Hay postres que no necesitan presentación, y otros que directamente te hacen replantearte por qué no estás horneando uno ahora mismo.

La tarta de queso y frambuesa es uno de esos milagros reposteros: una tarta de queso polaca, sedosa como un abrazo de abuela, con un toque cítrico y coronada por una mousse de fresas que sabe a primer amor y verano infinito.

La clave está en combinar texturas y temperaturas: la base crujiente de galletas Digestive, el relleno cremoso con queso fresco y nata, y el final suave y frutal de una mousse que se funde en la boca. Todo ello sin complicaciones, con el toque mágico del horno y una ejecución que hasta un cuñado con Thermomix puede clavar (aunque aquí no la vamos a usar, porque a veces hay que ensuciar un poco las manos).

tarta de queso y frambuesa con thermomix

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Cocina Thermomix

Categoría: postres con thermomix

Ingredientes de tarta de queso y frambuesa con thermomix

Para la base:

🍪 250 g de galletas Digestive, molidas finamente
🧈 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno de queso:

🧀 1 kg de queso tipo quark o queso crema espeso (18 % M.G.)
🥛 500 ml de nata para montar (mínimo 36 % M.G.)
🥚 5 huevos medianos
🌾 3 cucharadas de harina de trigo
🍋 Ralladura de 1 limón + zumo de ½ limón
🍬 1 taza de azúcar glas

Para el mousse de fresa:

🍓 500–550 g de fresas frescas
🍬 2–3 cucharadas de azúcar (según la dulzura de las fresas)
🍋 Zumo de ½ limón
🥛 330 ml de nata muy fría para montar (36 % M.G.)
🥄 1,5 cucharadas de gelatina neutra en polvo + 50 ml de agua

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Preparación de tarta de queso y frambuesa con thermomix

1. Prepara la base
Forra la base de un molde desmontable de unos 27 cm con papel de horno. Mezcla las galletas molidas con la mantequilla y presiona bien sobre el fondo y un poco en los bordes, ayudándote de un vaso. Mete el molde en la nevera mientras haces el resto. 🧊
2. Mezcla la crema de queso
Saca los ingredientes del relleno un rato antes para que estén a temperatura ambiente. En un bol grande, mezcla todos los ingredientes con una batidora o amasadora a baja velocidad hasta que tengas una masa homogénea, sin grumos y suave como un poema de amor.
3. Horneado lento y amoroso
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Coloca un recipiente con agua en la base del horno (sí, como si fueras profesional). Vierte la mezcla de queso sobre la base de galletas y alisa la superficie. Golpea suavemente el molde contra la encimera para sacar las burbujas de aire.
Hornea 10 minutos a 180 °C, luego baja la temperatura a 120 °C y hornea 80 minutos más. No abras el horno ni llames a tu ex durante este tiempo. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta (puedes meter una manopla para mantenerla abierta) y deja reposar 15 minutos. Luego abre un poco más y espera otros 15 minutos. Sácalo y deja que se enfríe completamente en una rejilla. ❄️
4. Haz la mousse de fresa (spoiler: es adictiva)
Lava y trocea las fresas. Ponlas en un cazo con el zumo de limón y el azúcar, y cuece a fuego lento unos 5 minutos hasta que se deshagan. Tritura todo muy bien (puedes colarlo si te molestan las semillas, pero tampoco es un drama). Hidrata la gelatina con el agua, deja que se hinche y caliéntala hasta que se disuelva por completo. Añádela al puré de fresas y deja que se enfríe del todo. 💕
Monta la nata hasta que esté a ¾ (no firme del todo). Añade primero un par de cucharadas al puré de fresas y mezcla bien. Luego ve integrando el resto con movimientos suaves. Cuando tengas una mousse aireada y rosa como un atardecer de junio, viértela sobre la tarta de queso y frambuesa ya fría y lleva todo a la nevera mínimo 6 horas (mejor de un día para otro).