Esta receta ha sido enviada por nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Hola compañer@s. Pues, como cada San viernes repostero, paso por aquí para endulzar al grupo entero con una nueva receta. El último viernes repostero de este mes, así damos finalizado julio, con calor extremo.
La preparación de hoy, se trata de una tarta de queso fría a la crema de whisky casera.
Está sublime de rica. Como siempre, espero que os guste, y os animo a que la hagáis
Ingredientes de Tarta de queso a la crema de whisky con thermomix
BASE ( para molde de 22 cm de diámetro)
200 gramos galletas cacao
85 gramos mantequilla ( derretida)
15 ml whisky
RELLENO
700 gramos queso crema
100 gramos azúcar
20 gramos cacao puro en polvo
90 ml licor de crema whisky
230 gramos chocolate negro
300 ml nata ( de montar) + 70 gramos azúcar glass
4 hojas gelatina neutra
GANACHÉ LICOR CREMA
200 gramos chocolate blanco
55 ml licor crema
20 ml nata ( de montar)
DECORACIÓN
200 ml nata ( de montar)
20 gramos azúcar glass
15 gramos cacao puro en polvo
Preparación de Tarta de queso a la crema de whisky con thermomix
BASE
Pulverizamos las galletas,
10 segundos / velocidad 6
apartamos a un cuenco y añadimos la mantequilla junto con el whisky. Removemos
Forramos base del molde con papel de hornear y laterales con acetato ( en su defecto con papel de hornear), volcamos la masa y distribuimos por superficie.
Llevamos a la nevera
RELLENO
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
Mariposa en cuchillas, echamos la nata y azúcar y
montamos a velocidad 3'5
Reservamos en un cuenco en la nevera.
Acremamos el queso ( mariposa en cuchillas), junto con el azúcar, cacao,
40 segundos / velocidad 3
Añadimos el licor de crema,
5 segundos / velocidad 3
Por otro lado, partimos el chocolate y lo fundimos en microondas, a intervalos de 30 segundos / escurrimos la gelatina y la añadimos al chocolate, si no se ha desintegrado bien, llevamos al microondas 10 segundos
Dejamos que baje un poco de temperatura para poderlo anadir al vaso.
Lo añadimos al vaso y mezclamos
10 segundos / velocidad 3
Volcamos todo a un cuenco para que nos sea más cómodo trabajar
Vamos incorporando la nata montada que tenemos reservada en la nevera, de poco a poco y con movimientos envolventes.
Sacamos base de la nevera y volcamos la crema. Alisamos y llevamos unas 6 horas al frio para poder echarle el ganaché que irá en la superficie
GANACHÉ DE LICOR CREMA
Partimos el chocolate en un cuenco.
Calentamos el licor junto con la nata sin que llegue a hervir.
Lo vertemos sobre el chocolate. Esperamos 2 min y removemos hasta desintegrar totalmente.
Dejamos que enfríe unos 10/15 min.
Sacamos la tarta de la nevera y vertemos el ganaché por la superficie. Con ayuda de la punta de una espátula ó cuchara, undimos y hacemos ésos relieves.