La tarta de queso de pistacho más cremosa con thermomix

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Preparación de La tarta de queso de pistacho más cremosa con thermomix

1. 1. Preparar la base de galleta
2. Pon en el vaso las galletas, el azúcar glas y la pizca de sal. Tritura 10 segundos a velocidad 8. Añade la mantequilla derretida y mezcla 10 segundos más a velocidad 5 hasta obtener una mezcla húmeda y arenosa.
3. Vierte en un molde de 20 cm con paredes altas, forrado con papel de horno. Presiona bien la mezcla contra el fondo y los lados del molde con el dorso de una cuchara. Hornea a 180 °C durante 10 minutos. Deja enfriar mientras preparas el relleno.
4. 2. Hacer el relleno
5. Baja la temperatura del horno a 160 °C. Limpia el vaso y añade el queso crema, el azúcar y la sal. Bate 30 segundos a velocidad 4, hasta que la mezcla esté totalmente lisa. Añade la vainilla y la mantequilla de pistacho, y mezcla de nuevo 30 segundos a velocidad 4. Comprueba que no quedan grumos. Baja los restos con la espátula y mezcla 10 segundos más.
6. Agrega la nata agria y mezcla otros 20 segundos. Finalmente, incorpora los huevos uno a uno, batiendo solo lo justo (15 segundos por huevo a velocidad 3). Si usas la ralladura de limón, añádela con el azúcar al principio para aromatizar desde el inicio.
7. 3. Horneado perfecto al baño maría
8. Vierte la mezcla en el molde sobre la base ya fría. Coloca este molde dentro de una fuente más grande con agua caliente, cubriendo hasta la mitad del molde (baño maría).
9. Hornea durante unos 50 minutos, pero no te fíes del reloj: cuando los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente como un flan, estará lista. Si se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
10. Apaga el horno, abre la puerta ligeramente con una cuchara de madera y deja enfriar la tarta dentro durante 30 minutos. Luego, cierra la puerta y deja reposar 15 minutos más. Saca, deja enfriar completamente a temperatura ambiente y después refrigera mínimo 8 horas (sí, la espera es tortura, pero necesaria).

Consejos finales para una cheesecake de pastelería

1. ¿Molde desmontable? Se puede usar, pero no lo pongas directamente en el agua. Mejor hornea el baño maría en una bandeja inferior para evitar filtraciones.
2. Altura gourmet: Si usas un molde más pequeño (como uno de 15 cm), la tarta quedará más alta, estilo New York cheesecake. Eso sí, puede hundirse un poco al enfriar.
3. Decoración sugerida: Unos pistachos troceados, un chorrito de miel o incluso un poco de chocolate blanco rallado elevan el acabado visual y gustativo.