Fideos japonesas soba con thermomix

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Preparación de Fideos japonesas soba con thermomix

1. Vierta en el vaso de la thermomix el agua junto a los dos tipos de harina, programe.
2. 10 segundos / Velocidad 6.
3. Una vez mezcladas las harinas con el agua, con la ayuda de una espátula baje los restos adheridos a las paredes del vaso de la thermomix y nuevamente programe.
4. 1 minuto / Velocidad espiga.
5. Como resultado tendrá una masa algo grumosa.
6. Vierta esta masa sobre la mesa de trabajo previamente enharinada con harina de alforfón y comience a amasar.
7. Al amasar e integrar de nuevo todos los grumos, debe quedar una masa suave y homogénea, de quedar seca o con grietas, puede agregar otro poco de agua y seguir amasando, sin dejar de agregar harina para que la masa no se pegue en la superficie.
8. Haga una bola con la masa y envuélvala en papel film para que repose por 30 minutos.
9. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, de nuevo en una superficie enharinada, estire la masa con un rodillo lo más fina posible, ir agregando harina de vez en cuando para evitar que se pegue la masa a cualquier superficie.
10. Si tiene una máquina de hacer pasta, mucho mejor, corte la masa en porciones y estírelas por la maquina hasta obtener una lámina del ancho y grosor que usted desee. Haga los fideos del también del grosor deseado (La pasta también se puede cortar a cuchillo, aunque es más difícil hacer fideos finos).
11. Trate en la medida de lo posible mantener siempre los fideos envueltos en papel film para que estos no pierdan humedad, ya que después se vuelven quebradizos.