Coca de san juan de crema y nata con thermomix

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Preparación de Coca de san juan de crema y nata con thermomix

PREFERMENTO

1. Diluimos la levadura en el agua, echamos el azúcar, removemos.
2. Dejamos reposar 15 min para que se Active la levadura.
3. Luego, añadimos el huevo y la yema, ralladura, canela y la harina.
4. Removemos y dejamos que triplique de tamaño ( de 45 min a 1 hora), dependiendo de la temperatura de vuestra cocina.

MASA

1. Echamos el prefermento ak vaso, ahora los demás ingredientes excepto la mantequilla.
2. 10 seg, V-4.
3. Dejamos reposar 20 min para que se hidraten las partículas de harina ( ésta vez, con las calores que ya vá haciendo, ése reposo lo haremos en nevera.
4. Pasadp ése tiempo , ponemos el vaso en su base, y amasamos 3 min, V-espiga, descansamos 5 min y volvemos a amasar 4 min más.
5. Añadimos la mantequilla a daditos en dos tandas.
6. Cuando ya se haya mezclado toda, amasamos unos 4 min.
7. Volcamos a un cuenco ligeramente engrasado y cubrimos
8. Dejamos que aumente de tamaño ( 1 hora y media, aproximadamente)
9. Luego, desgasificamos ( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un min a mano.

PASTELERA

1. Todos los ingredientes al vaso a excepción de la esencia. 6 min, 90°, V-4. Añadimos la esencia, 5 seg, V-10. Volcamos a un cuenco y cubrimos con film a piel ( en contacto con la crema), para no generar costra
2. Cuando enfrie, lo llevamos a la nevera

FORMADO Y HORNEADO

1. Después de haber desgasificado nuestra masa, hacemos una bola, y cubrimos, dejamos reposar durante 10 min ( para que se relaje)
2. Espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y un poco encima de la masa.
3. Estiramos ovalmente con el rodillo.
4. Llevamos a la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Cubrimos y dejamos que aumente su tamaño.
5. Metemos la crema en manga pastelera.
6. Pincelamos la masa con la clara de huevo.
7. Escudillamos la crema sobre la masa.
8. Colocamos la fruta y esparcimos las almendras
9. Horno previamente precalentado a 180°, calor arriba y abajo
10. Horneamos unos 20/25 min.
11. Apagamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
12. Cuando esté totalmente fría, partimos a la mitad y rellenamos con la nata.
13. A ver si no me olvido de subir foto del corte.
14. Pues es para comer mañana fuera.he tenido mil tentaciones en probarla,,,,, al final el angelillo de mi cabeza,,,, ha dicho,,,, noooo, espera a mañana.....🤣
15. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO.