brioche con almendras relleno de crema pastelera con thermomix

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Preparación de brioche con almendras relleno de crema pastelera con thermomix

CREMA

1. Todos los ingredientes al vaso a excepción de la esencia.
2. 9 minutos / 90°C / velocidad 4
3. Cuando termine, añadimos la esencia y programamos
4. 10 segundos / velocidad 5
5. Apartamos a un cuenco y cubrimos con film a piel ( en contacto con la crema), para no generar costra.
6. Dejamos enfriar. Una vez fría, guardamos en nevera

MASA

1. Diluimos la levadura en la leche , removemos y dejamos reposar 10 min
2. Huevo, azúcares, ron, ralladura y aceite al vaso,
3. 10 segundos / velocidad 4
4. luego la leche con la levadura
5. 5 segundos / velocidad 4
6. por último la harina y sal
7. 10 segundos / velocidad 4
8. Retiramos y dejamos ( ahora en verano), en la nevera, que repose 20 min para que se hidraten las partículas de harina.
9. Luego, amasamos
10. 4 minutos / velocidad espiga
11. paramos 5 min y volvemos a amasar otros
12. 4 minuntos / velocidad espiga
13. Volcamos a un cuenco ligeramente engrasado y cubrimos. Dejamos que duplique su tamaño ( sobre 1 hora, dependiendo de la temperatura de vuestra cocina),
14. Luego, desgasificamos ( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un min a mano

FORMADO

1. Pesamos la masa y dividimos en dos partes( 1 parte será 1/3 del total, y la otra parte, 2/3 del total. Lo que viene siendo 1 trozo más pequeño y el otro mayor.
2. Con el de menor tamaño, hacemos una bola.
3. Y con la otra parte mayor; dividimos en 6 porciones.
4. Cada porción, hacemos bolitas. Cubrimos y dejamos 10 min en reposo
5. Ahora, cada bola, la aplastamos y estiramos con rodillo, haremos una circunferencia de unos 20 cm aproximadamente.
6. Cuando ya tengamos todos los círculos, cogemos el primero y volvemos a estirar con rodillo ( ya que la masa, al relajarse, habrá encogido), ahora, pincelamos con mantequilla derretida y colocamos otro disco encima.
7. Unimos y presionamos con las manos.
8. Para que la circunferencia salga más precisa, pondremos un plato encima y recortamos alrededor los sobrantes.
9. Ahora, partimos la masa en 4 triángulos, en medio de cada triángulo, haremos un corte sin llegar a los bordes ( fijarse en fotos)
10. Hecho ésto, cogemos cada triángulo y metemos la punta y la meteremos por debajo, y los extremos los doblamos hacia dentro ( fijarse en fotos)
11. Haremos éste proceso con los discos restantes de masa
12. Forramos base del molde ( 25 cm de diámetro), con papel de hornear. Y laterales con spray desmoldante ó mantequilla ó aceite.
13. Vamos poniendo alrededor del molde las piezas que acabamos de formar
14. Ahora con el otro trozo de masa , lo dividimos en 6 bolitas..las vamos poniendo en el medio.
15. Con los recortes de masa que tenemos, cogemos un cachín y hacemos una bolita, la dejamos en el centro.
16. Cubrimos y dejamos reposar 20 min.
17. Con los restantes recortes de masa, lo aprovecharemos y haremos una bola.
18. Cuando haya reposado, pincelamos con el huevo batido y decoramos con las almendras.
19. Horno previamente precalentado a 180°C / calor arriba y abajo
20. Horneamos unos 25 min.
21. Apagamos y retiramos a enfriar sobre rejilla
22. Una vez totalmente frio, abrimos a la mitad con un cuchillo de sierra..ponemos unos palillos de guía, para saber por dónde va el corte.
23. Rellenamos, cubrimos y espolvoreamos azúcar glass.
24. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO.