Hoy traemos otra receta de nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Hola compañer@s. Os dejo la receta de los bretzel con crema pastelera ( en algunos sitios les llamáis ochos), para merendar con un rico café.
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Preparación de Bretzel con crema con thermomix
CREMA
Poner todos los ingredientes dentro del vaso, programar
7 minutos / 90° C / velocidad 4
Retirar a un cuenco tapado con film a piel ( para no crear costra)
MASA
tamizar la harina junto con la sal,
10 segundos / velocidad 8
Retirar y reservar en un cuenco
En otro cuenco, ponemos la leche templada, le añadimos la levadura desmenuzada y removemos., una cucharada sopera de azúcar y 2 de harina.
Removemos hasta integrar. Dejar reposar 30 minutos
Pasado el tiempo de reposo, la ponemos dentro del vaso de la thermomix, le añadimos dos cucharadas más de harina, mezclamos
6 segundos / velocidad 3
Añadimos el yogur, el azúcar restante, el huevo entero y la clara, por último el aceite, mezclamos
10 segundos / velocidad 4
Incorporamos la harina restante, amasamos
6 minutos / velocidad espiga
Dejamos reposar 10 minutos / y volvemos a amasar
5 minutos / velocidad espiga
Volcar a un cuenco ligeramente engrasado, tapar con film y dejar duplicar su tamaño. 1 hora y 15min.
Pasado el tiempo, desgasificamos ( quitar el aire creado tras el leudado), amasando
1 minutos / dando pliegues sobre sí misma
FORMADO
Estirarla con ayuda de un rodillo, le daremos forma rectangular.
Metemos la mantequilla un pelín en microondas ( no debe de estar derretida, sino blanda y con textura de pomada.
Con un pincel, extendemos la mantequilla en la masa. Luego, la doblamos de los dos extremos al centro. Untamos más mantequilla. Volvemos a doblarla. Ponemos un film transparente por encima y la dejamos reposar 25 min.
Pasado el tiempo, espolvoreamos harina sobre ella y sobre la mesa de trabajo, y volvemos a estirarla con el rodillo y damos forma rectangular.
Con ayuda de un cortador de pizzas ó cuchillo, vamos cortando tiras de unos 3 ó 4 cm de ancho.
Cada tira la retorcemos sobre sí misma. A continuación haremos la forma del lazo ( fijaros en las fotos)
Las vamos dejando sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, Sacamos la crema de la nevera, y la introducimos en una manga pastelera ( sin boquilla, haremos un corte), Rellenamos todos los huecos, con la yema y leche batida; las pincelamos.
Encendemos el horno a 180° C / calor arriba y abajo
Las tapamos con un paño limpio, mientras se calienta el horno (20 min)
Horneamos 15 ó 20 minutos / hasta que estén doraditas
Una vez horneadas, las dejamos en la misma bandeja ( pues si las quitamos, la crema se romperá),
Cuando todavía estén calientes, las barnizamos con mermelada de albaricoque ó melocotón con un poquito de agua, para darle brillo ( yo las he pincelado con barniz de manzana casera, que le va muy bien a toda bollería)
Con éstas cantidades salen aproximadamente unas 10 piezas. Yo he utilizado receta t media para hacer más. Pues en casa gusta mucho