Tarta Mousse de choco y caramelo con thermomix

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Preparación de Tarta Mousse de choco y caramelo con thermomix

GENOVÉS

1. Mariposa en cuchillas, huevos, azúcar y esencia al vaso,
2. 6 minutos / 37°C / velocidad 4, luego, mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
3. Añadimos la harina y la sal,
4. 4 seg, velocidad 3.
5. Quitamos la mariposa y terminamos de mezclar con espátula.
6. Forramos base y laterales del molde con papel de hornear.
7. Volcamos la masa.
8. Horno Previamente precalentado a 180°C / calor arriba y abajo
9. Horneamos unos 20 minutos / tras la comprobación del palillo, éste salga limpio.
10. Apagamos y retiramos a enfriar sobre rejilla

ALMIBAR

1. Azúcar y agua al vaso,
2. 3 minutos / 50°C / velocidad 2.
3. Apartar a un cuenco y añadir el licor elegido

MOUSSE

1. Montamos la nata sin mariposa en velocidad 4, con surcps poco profundos ( sin llegar a estar firme del todo), reservamos.
2. Lavamos y secamos extremadamente el vaso.
3. Echamos el azúcar y pulverizamos,
4. 10 seg, velocidad 10.
5. Colocamos la mariposa en cuchillas, echamos las claras y la sal ,
6. 8 minutos / 37°C / velocidad 4,
7. luego, 5 minutos / velocidad 3'5.
8. Reservamos
9. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
10. Ahora derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño María , escurrimos la gelatina y se la añadimos, removemos.
11. Volcamos a un cuenco grande.
12. Ahora vamos a ir añadiendo el merengue y la nata montada, intercaladamente, de poco a poco y con movimientos envolventes.

MONTAJE TARTA

1. Partimos el bizcocho por la mitad.
2. SÓLO utilizaremos un disco, el otro lo podremos congelar ó utilizar en otra ocasión
3. Forramos laterales del molde ( en mi caso un aro ajustable), con acetato, en su defecto con papel de hornear.
4. No hace falta ninguna base, lo haremos directamente en la bandeja de presentación,
5. Colocamos el molde sobre la bandeja, metemos el disco de bizcocho, almibaramos.
6. Echamos la mousse, alisamos y llevamos a nevera unas 6/8 horas.

GLASEADO

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min). Diluimos la maicena en un pelin de agua
2. Ponemos el azúcar en un cazo, a fuego medio, cuando se haya hecho el caramelo con un tono oscuro, bajamos el fuego y sin parar de remover con unas varillas, vamos echando poco a poco el agua y la maicena, seguimos removiendo, ahora echamos la nata, escurrimos la gelatina y la añadimos , removemos y apagamos.
3. Volcamos a una jarrita.
4. Es de suma importancia y primordial, que no la volquemos hasta que no alcance una temperatura de unos 25/30 °C / ya que correremos el riesgo de que se nos levante la mousse.
5. Sacamos la tarta de la nevera y vertemos.
6. Llevamos nuevamente al frio unas 2 horas.
7. Pasado ése tiempo, podremos desmoldar