Esta receta ha sido enviada por nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Hola compañer@s,, pues aquí está la última receta terminada de ésta mañana. Hoy os traigo una tarta típica del país vasco.
Disco genovés ( también podéis reemplazar por magdalenas, sobaos ó soletillas, yo no disponía de ello y he optado por hacer un genovés)
GENOVÉS
2 huevos
60 gramos azúcar
60 gramos harina
Cucharadita azúcar avainillado
Pizquina de sal
CREMA PASTELERA
2 huevos
2 yemas
500 ml leche
55 gramos maicena
70 gramos azúcar
1 cucharada azúcar avainillado ó esencia de vainilla
3 hojas gelatina neutra
ALMÍBAR
75 ml agua
50 gramos azúcar
15 ml ron ( u otro licor)
NATA MONTADA
400 ml nata ( de montar)
50 gramos azúcar glass
Preparación de Tarta estilo Goxua con Thermomix
GENOVÉS
Encendemos el horno a 180°, calor arriba y abajo
Mariposa en cuchillas, huevos y azúcares al vaso,
3 minutos / 37°C / velocidad 4
cuando termine, otros
3 minutos / velocidad 4
pero sin temperatura. Añadimos la harina y sal,
5 segundos / velocidad 3
quitamos mariposa y terminamos de mezclar con espátula. Volcamos al molde, el mío de 22 cm, forrado base con papel de hornear, horneamos unos 12/15 min ( ó hasta la comprobación del palillo, éste salga limpio).
Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla
ALMÍBAR
Calentamos el agua junto con el azúcar, removemos y echamos el licor. Reservamos
CREMA PASTELERA
Todo al vaso,
7 minutos / 90°C / velocidad 4
luego,
5 segundos / velocidad 10
Volcamos a un cuenco y echamos la gelatina escurridas ( previamente hidratada en agua fría), removemos y cubrimos con film a piel ( en contacto con la crema), para no crear costra, dejamos enfriar
NATA MONTADA
Mariposa en cuchillas, echamos la nata y azúcar, montamos a velocidad 3'5. Reservamos
MONTAJE TARTA
Si habéis optado por el genovés, yo he utilizado un aro de 20 cm de diámetro, como el genovés es de 22, he puesto mi aro encima y recortado el sobrante.
Colocamos el aro ó molde sobre la bandeja de servir ( como es en mi caso), ó sobre papel de hornear, colocamos el disco de genovés, almibaramos, echamos la nata, alisamos y llevamos a nevera 1 hora, para que ésta coja más cuerpo
Pasado ése tiempo, sacamos de la nevera y echamos la pastelera, alisamos y dejamos en nevera hasta su consumo, mejor unas horitas.
Yo lo he dejado toda la noche.
Al día siguiente, siempre antes de desmoldar, la meto en el congelador 2 horas, luego desmoldo, echo el azúcar moreno por la superficie y quemo con soplete de cocina. Y ya termino de decorar