Tarta estilo Goxua con Thermomix

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Preparación de Tarta estilo Goxua con Thermomix

GENOVÉS

1. Encendemos el horno a 180°, calor arriba y abajo
2. Mariposa en cuchillas, huevos y azúcares al vaso,
3. 3 minutos / 37°C / velocidad 4
4. cuando termine, otros
5. 3 minutos / velocidad 4
6. pero sin temperatura. Añadimos la harina y sal,
7. 5 segundos / velocidad 3
8. quitamos mariposa y terminamos de mezclar con espátula. Volcamos al molde, el mío de 22 cm, forrado base con papel de hornear, horneamos unos 12/15 min ( ó hasta la comprobación del palillo, éste salga limpio).
9. Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla

ALMÍBAR

1. Calentamos el agua junto con el azúcar, removemos y echamos el licor. Reservamos

CREMA PASTELERA

1. Todo al vaso,
2. 7 minutos / 90°C / velocidad 4
3. luego,
4. 5 segundos / velocidad 10
5. Volcamos a un cuenco y echamos la gelatina escurridas ( previamente hidratada en agua fría), removemos y cubrimos con film a piel ( en contacto con la crema), para no crear costra, dejamos enfriar

NATA MONTADA

1. Mariposa en cuchillas, echamos la nata y azúcar, montamos a velocidad 3'5. Reservamos

MONTAJE TARTA

1. Si habéis optado por el genovés, yo he utilizado un aro de 20 cm de diámetro, como el genovés es de 22, he puesto mi aro encima y recortado el sobrante.
2. Colocamos el aro ó molde sobre la bandeja de servir ( como es en mi caso), ó sobre papel de hornear, colocamos el disco de genovés, almibaramos, echamos la nata, alisamos y llevamos a nevera 1 hora, para que ésta coja más cuerpo
3. Pasado ése tiempo, sacamos de la nevera y echamos la pastelera, alisamos y dejamos en nevera hasta su consumo, mejor unas horitas.
4. Yo lo he dejado toda la noche.
5. Al día siguiente, siempre antes de desmoldar, la meto en el congelador 2 horas, luego desmoldo, echo el azúcar moreno por la superficie y quemo con soplete de cocina. Y ya termino de decorar
6. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO