Moña gallega con thermomix

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Preparación de Moña gallega con thermomix

ELABORACIÓN PREFERMENTO

1. pondremos el agua del tiempo en una jarrita ó cuenco, echamos la levadura desmenuzada , removemos.
2. Ponemos la sal en la harina y la escondemos ( la levadura con la sal, son fieles enemigas), volcamos en la jarrita y removemos.
3. Dejaremos fermentar 45 min. Pasado éste tiempo, tapamos y llevamos a nevera unas 18/24 horas.

ELABORACIÓN MASA FINAL.

1. Al día siguiente, sacamos el prefermento de la nevera,
2. Echamos la harina y sal en el vaso, añadimos el agua,
3. 10 segundos / velocidad 4,
4. ahora el prefermento,
5. 10 segundos / velocidad 4
6. Dejaremos reposar 20 minutos ( para que se humedezcan las partículas de harina)
7. Ahora amasamos 10/12 minutos velocidad espiga.
8. Yo amaso 10 minutos, y luego me gusta darle el último amasado a mano. Amaso unos 2 minutos con la técnica bertinet ( amasado francés), la cual no es más que dar pliegues sobre sí misma contra la mesa de trabajo y así crear aire y darle elasticidad. Una vez amasada, la volcamos a un cuenco ligeramente engrasado con aceite de girasol.
9. Tapamos y dejamos fermentar 1 hora. Transcurrido el tiempo, le damos cuatro pliegues dentro del mismo cuenco. Volvemos a tapar y dejar reposar 1 hora. Pasado el tiempo, volvemos a dar 4 pliegues y tapamos. Ya dejamos que aumente de tamaño ( 1'30 min)

ELABORACIÓN FORMADO

1. Espolvoreamos harina en la mesa de trabajo, volcamos nuestra masa encima, nos manchamos los dedos en harina, vamos a plegarla, procurando no aplastar demasiado la masa, para formar una bola. Le damos la vuelta.
2. Cogemos papel de hornear, y la colocamos encima. Espolvoreamos harina sobre ella y tapamos con un paño limpio unos 20 min.
3. Mientras está reposando, si no disponéis de piedra para hornear, colocar la bandeja del horno en la primera posición empezando por abajo ( o sea, en la última balda), encendemos el horno a 250°, calor arriba y abajo.
4. Pasado los 20 minutos, retiramos el paño, y vamos a hacer la moña ó moño en el centro de la masa. Para ello, nos ponemos los dedos con harina, y ponemos los 5 dedos en el centro, cogemos hacia arriba un trozo de masa, la que nos quede en la mano, la retorcenos para así crear la moña.
5. Ahora greñamos, con ayuda de una cuchilla ó cuchillo, con 4 cortes.horneamos 15 min, luego bajamos la temperatura a 200°, y horneamos unos 40 minutos más ( no os preocupéis por el papel, se pondrá oscuro como el carbón pero no se quemará)
6. Apagamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
7. Creerme el tiempo empleado bien merece la pena
8. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO