Croquetas de salmón en la thermomix

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Preparación de Croquetas de salmón en la thermomix

1. Para comenzar la preparación debe poner a calentar el aceite en el vaso de la thermomix para la preparación de la masa, para ello, vierta la medida aceite de oliva en el mismo y programe.
2. 2 minutos / Temperatura 120° / Velocidad 1.
3. Una vez caliente el aceite, con cuidado añada la pastilla de caldo de pescado junto con el salmón fresco sin piel, ni espinas, cocido y desmenuzado, y programe.
4. 4 minutos / Temperatura 120° / Giro inverso / Velocidad 1.
5. Una vez cumplido el tiempo de cocción, páselo sobre un colador o el cestillo para escurrir, vierta en un bol y reserve, sin desechar el líquido que suelta.
6. Para continuar, de nuevo en el vaso de la thermomix, la cebolla cortada en trozos, programe.
7. 2 segundos / Velocidad 5.
8. Con la ayuda de una cuchara o espátula baje hacia las cuchillas los restos adheridos en las paredes y tapa del vaso de la thermomix, luego incorpore la mantequilla, programe.
9. 3 minutos / Temperatura 120° / Velocidad 1.
10. Cuando esté listo el sofrito de cebolla, vierta el líquido de la cocción del salmón junto con la harina de trigo y programe.
11. 3 minutos / Temperatura 120° / Velocidad 2.
12. Añadimos la leche a temperatura ambiente, así como también sal, pimienta y la nuez moscada, programe.
13. 10 segundos / velocidad 6.
14. Después, añada 2 cucharadas del salmón reservado en la mezcla y programe.
15. 8 minutos / 100ºC / velocidad 4.
16. Al cumplirse el tiempo programado, vierta la mezcla en un bol grande y deje reposar durante unos minutos.
17. AL estar reposado, agregue el resto del salmón y mezcle con la espátula muy suavemente.
18. Introduzca en refrigerador el bol con una cubierta de film transparente que toque la masa para que no forme costra y deje allí por lo menos 8 horas para que esta repose bien antes de dar forma y freír las croquetas.
19. Para el momento de armar las croquetas de salmón con una cuchara o simplemente con las manos ligeramente engrasadas, forme bolitas, que luego pasara primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.
20. Coloque las croquetas rebosadas en un plato sin que se toquen. En una cacerola o sartén, caliente abundante aceite a temperatura media.
21. Fría las croquetas, pueden ser varias a la vez pero dejando espacio entre ellas, darles la vuelta para que se doren por igual y escurrir en papel absorbente de cocina.
22. Puede acompañar las croquetas con una rica salsa, de su preferencia.