Helado de Sobao Pasiego con Thermomix

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Preparación de Helado de Sobao Pasiego con Thermomix

1. Paso 1: Preparación del Azúcar Glass y Sobao
2. El primer paso consiste en preparar el azúcar glass, en caso de que estés utilizando azúcar granulado. Coloca los 150 gramos de azúcar en el vaso de la Thermomix y programa 20 segundos a velocidad 10. Esto convertirá el azúcar granulado en azúcar glass, necesario para obtener una textura suave en el helado.
3. Luego, incorpora 100 gramos de sobao pasiego en el vaso y programa 10 segundos a velocidad 4. De esta manera, el sobao se desmenuzará bien y se mezclará de manera uniforme con el azúcar.
4. Paso 2: Mezcla de Ingredientes
5. Añade al vaso de la Thermomix el resto de los ingredientes: la leche, la nata, la glucosa y el estabilizante para helados, excepto los 75 gramos de sobao restantes. Programa 10 segundos a velocidad 4 para mezclar todos los ingredientes.
6. Paso 3: Calentamiento de la Mezcla
7. Para asegurar una buena textura en el helado, es importante que la mezcla se cocine a la temperatura adecuada. Programa la Thermomix a 90ºC, velocidad 4, durante 8 minutos. Este proceso permitirá que la mezcla tome consistencia y el estabilizante cumpla su función de crear una textura más firme y cremosa en el helado.
8. Paso 4: Enfriamiento de la Crema
9. Una vez que la mezcla haya terminado de cocinarse, déjala dentro del vaso de la Thermomix para que baje la temperatura. Cuando la mezcla esté menos caliente, programa 5 minutos a velocidad 2 para batirla suavemente. A continuación, vierte la crema en un recipiente, cúbrela con film transparente, asegurándote de que el film esté pegado a la superficie de la crema para evitar la formación de costra, y déjala enfriar completamente.
10. Paso 5: Maduración de la Crema
11. Este es un paso crucial para obtener un helado con una textura profesional. Coloca el recipiente con la crema en el frigorífico y déjala reposar entre 12 y 24 horas a una temperatura de entre 2ºC y 5ºC. Este proceso de maduración permitirá que los sabores se integren mejor y que la textura del helado sea más cremosa.
12. Paso 6: Batido y Proceso en la Heladera
13. Una vez que la crema haya reposado el tiempo indicado, retírala del frigorífico. Vierte la mezcla nuevamente en el vaso de la Thermomix y bátela durante 30 segundos a velocidad 2. Esto ayudará a que la crema recupere su consistencia antes de pasar al siguiente paso.
14. Conecta tu heladera y, con el motor en marcha, vierte la crema lentamente por el bocal. Esto evitará que se derrame fuera del recipiente. Deja que la heladera haga su trabajo durante aproximadamente 30 minutos. El tiempo puede variar dependiendo de la máquina que estés utilizando, pero sabrás que el helado está listo cuando tenga una textura suave y cremosa.
15. Paso 7: Incorporación del Sobao Restante
16. Cuando el helado esté casi listo, corta los 75 gramos de sobao pasiego restantes en trozos pequeños. Mientras la heladera sigue en marcha, introduce los trozos de sobao poco a poco por el bocal. Esto permitirá que los trozos de sobao se mezclen de manera uniforme con el helado. Si prefieres, puedes sacar el helado de la máquina y mezclar los trozos de sobao manualmente con una paleta.
17. Paso 8: Congelación Final
18. Una vez que el helado esté completamente mezclado, viértelo en un recipiente hermético, cúbrelo con film o papel de horno para evitar que se formen cristales de hielo en la superficie y coloca la tapa del recipiente. Guarda el helado en el congelador durante unas horas para que termine de congelarse por completo.
19. Paso 9: Servir el Helado
20. Cuando vayas a servir el helado, si ha permanecido muchas horas en el congelador, te recomendamos sacarlo unos 10-15 minutos antes y dejarlo en la nevera para que se ablande un poco y sea más fácil de servir. El helado de sobao pasiego tendrá una textura suave y un sabor irresistible.

Consejos Útiles para el Helado de Sobao Pasiego

1. Personaliza tu helado: Si deseas darle un toque extra de sabor, puedes añadir trozos de chocolate o frutos secos al helado durante el último paso de la mezcla.
2. Congelación correcta: Es importante no dejar el helado demasiado tiempo en la heladera antes de pasarlo al congelador, ya que esto puede afectar la textura final.
3. Temperatura de servicio: El helado casero suele congelarse más duro que el comercial, así que es fundamental dejarlo reposar unos minutos antes de servirlo.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo hacer esta receta sin heladera?
2. Sí, puedes hacerla sin heladera, pero deberás batir la mezcla manualmente cada 30 minutos mientras se congela para evitar la formación de cristales de hielo.
3. ¿Es necesario usar estabilizante para helados?
4. No es estrictamente necesario, pero el estabilizante ayuda a mejorar la textura y evitar que el helado se cristalice.
5. ¿Cuánto tiempo se puede conservar este helado en el congelador?
6. El helado de sobao pasiego puede conservarse en el congelador durante aproximadamente 1-2 semanas, siempre y cuando esté bien cubierto para evitar que se forme escarcha.