Salsa de estragón Thermomix

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Preparación de Salsa de estragón Thermomix

1. Ponte el delantal y sigue estos pasos:
2. Echa el estragón y el perejil al vaso del robot. Programa a
3. velocidad 6 / 5 segundos.
4. Reserva.
5. A continuación, echa la chalota pelada al vaso y programa a
6. velocidad 5 / 5 segundos.
7. Con una espátula, baja los restos de las paredes. A continuación, añade el vinagre, los granos de pimienta, el agua y el vino. Pon a funcionar el robot a
8. velocidad 1 / temperatura Varoma / 10 minutos.
9. A continuación, vuelve a programar a
10. velocidad 9 / 30 segundos.
11. Cuela el líquido y reserva.
12. Ahora, echa la mantequilla al vaso y derrítela a
13. velocidad 2 / 70º / 4 minutos.
14. Reserva.
15. En este momento, coloca la mariposa en el robot. Y añade la sal, la pimienta, las yemas, el zumo de limón, unos 52 gramos del líquido reservado, la mostaza, las yemas y la salsa Worcestershire. Programa a
16. velocidad 4 / 80º / 3 minutos.
17. Después, programa nuevamente a
18. velocidad 3 / 80º / 5 minutos.
19. En el paso anterior, tienes que ir echando poco a poco la mantequilla reservada.
20. Ya solo quedará añadir la mezcla de estragón y perejil, para programar a
21. velocidad 3 / 10 segundos.