Hogaza de pan con calabaza y semillas con thermomix

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Preparación de Hogaza de pan con calabaza y semillas con thermomix

ELABORACIÓN MASA VIEJA

1. Ponemos la levadura desmenuzada en un cuenco, añadimos el agua, removemos, ahora la harina y sal, removemos, tapamos y dejamos fermentar 1 hora. Pasado el tiempo, desinchamos removiendo con una cuchara, volvemos a tapar y llevamos a nevera de 1 dia hasta 3 días hasta su uso ( ésta masa, nos aportará mayor sabor en nuestro pan), es apta con que la utilizéis pasado 1 día, pero incrementará su aroma y sabor, a los tres días.

ELABORACIÓN MASA FINAL

1. Sacamos la masa vieja de la nevera, que se vaya atemperando, la desinchamos removiendo con una cuchara
2. Ponemos el agua del tiempo y la levadura desmenuzada en el vaso,
3. 5 segundos / velocidad 4,
4. ahora la calabaza rallada,
5. 5 segundos / velocidad 4,
6. seguidamente las harinas mezcladas con la sal y la masa vieja,
7. 10 segundos / velocidad 4.
8. Dejamos 20 minutos reposar para que se humedezcan las partículas de harina. Pasado el tiempo, haremos 3 amasados de
9. 2 minutos / velocidad espiga.,
10. con sus descansos de 5 minutos entre amasado y amasado Ahora echamos por el vocal en dos tandas el aceite, mientras continuamos amasando. Cuando ya hayamos incorporado todo el aceite, amasamos otros 2 minutos más. Volcamos a la encimera, la abrimos, echamos el Sésamo, lo extendemos bien y que se mezcle en la masa. Volvemos a abrir y echamos las semillas de calabaza ( previamente tostadas), incorporamos bien a la masa. Volcamos a un cuenco ligeramente aceitado y cubrimos con film. Dejamos que aumente de tamaño ( 1 hora, 30 min, aproximadamente)

ELABORACIÓN FORMADO

1. Espolvoreamos la encimera con harina, volcamos la masa, apartamos 80 gramos de masa para hacer la bola.
2. Con la restante masa, la plegamos y le daremos forma de bola.
3. Con el trocito de masa, haremos una bolita. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar 15 min.
4. Ahora, colocamos la masa de nuestro pan encima de papel de hornear ligeramente espolvoreado con harina, con ayuda de un rodillo, hacemos un hueco en el centro y colocamos la bolita dentro.
5. Tapamos y dejamos que aumenten de tamaño. ( unos 40 min).
6. Encendemos el horno a 210°, calor arriba y abajo, colocamos la piedra para hornear en la primera balda empezando por abajo ( en su defecto, colocaremos la bandeja de hornear), en el fondo una bandeja, para echar un vaso de agua hirviendo, pero el agua no la echamos hasta introducir el pan.
7. Tanto si es la piedra ó bandeja, tienen que estar por lo menos 40 minutos antes de introducir el pan
8. Cuando hayan transcurrido los 40 minutos de levado, greñamos ( hacemos unos cortes alrededor del pan, con ayuda de una cuchillaó cuchillo. Espolvoreamos harina, introducimos el pan en el horno, y el agua hirviendo en la fuente del fondo. Horneamos unos 50 min.
9. Apagamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
10. Éste pan está escandalosamente bueno. Corteza crujiente y miga con una humedad y sabor espectacular.
11. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO