Esta receta ha sido enviada por nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Aquí os traemos una receta que es de toda la vida, la de los bollos que tomábamos de pequeños y es que la receta de hoy se trata de unas Caracolas de crema y pasas con thermomix, deliciosas como salen
Ingredientes de Caracolas de crema y pasas con thermomix
INGREDIENTES MASA
420 gramos de harina de fuerza
180 ml de leche
40 gramos de mantequilla ( temperatura ambiente)
40 gramos de azúcar
Ralladura de naranja
3 huevos (M)
15 gramos de levadura fresca
15 gramos de miel
Pizquina de sal
INGREDIENTES MACERACIÓN
105 gramos de pasas
90 ml de zumo de naranja
INGREDIENTES ALMÍBAR
75 ml de agua
100 gramos de azúcar
30 ml de zumo de naranja
INGREDIENTES CREMA PASTELERA
345 ml de leche
105 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
40 gramos de maizena
Cucharadita de esencia de vainilla
Preparación de Caracolas de crema y pasas con thermomix
ELABORACIÓN CREMA PASTELERA
Todos los ingredientes al vaso,
6 minutos / 90°C / velocidad 2
Retirar y reservar tapada con film a piel
ELABORACIÓN MASA
Introducimos la leche,
1 minutos / 40°C / velocidad 1
Añadimos la levadura desmenuzada,
4 segundos / velocidad 4
Seguidamente el azúcar, harina, sal, huevos, mantequilla y miel,
*4 minutos / velocidad espiga.
Dejamos reposar 10 min ( ésto hará que se hidrate la harina), seguidamente volvemos a amasar,
4 minutos / velocidad espiga
Volcamos a un cuenco ligeramente engrasado y tapamos con film transparente, dejamos leudar 1 hora, 30 min.
Pasado el tiempo, desgasificamos, y con ayuda de un rodillo, le damos forma rectangular.
Escurrimos las pasas. Rellenamos con la crema y disponemos las pasas por encima.
Vamos enrollando por el lado más largo, y damos forma de cilindro. Hacemos cortes de unos dos dedos, con un cuchillo de sierra.
Disponemos cada rollo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, los pincelamos con huevo batido, las tapamos y dejamos que vuelvan a duplicar su tamaño. 1 hora.
Mientras tanto, haremos el almíbar
ELABORACIÓN ALMÍBAR
Todos los ingredientes al vaso,
2 minutos / 40°C / velocidad 2
Pasado el tiempo de reposo,
encendemos el horno a 180°C / calor arriba y abajo
Volvemos a pincelar con huevo batido, y cuando el horno esté caliente,
las horneamos unos 20 minutos / ó hasta que estén ligeramente doradas
Sacar y poner sobre rejilla. Aún calientes, barnizarlas con el almíbar.
Ideales como desayuno ó merienda, ó para regalar. Están exquisitas.