Croissants de Pasta Brioche con Nutella con Thermomix

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Preparación de Croissants de Pasta Brioche con Nutella con Thermomix

Preparar la masa:

1. En el vaso de la Thermomix, coloca la leche y la mantequilla cortada en trozos. Calienta los ingredientes durante 5 minutos a 37 °C, velocidad 1.
2. Añade la levadura fresca y mezcla durante 2 minutos más a 37 °C, velocidad 1.
3. Incorpora los huevos y mezcla 1 minuto a velocidad 4.
4. Agrega el azúcar granulado, el sobre de vainillina y la esencia de vainilla. Mezcla durante 1 minuto a velocidad 4.
5. Añade la harina Manitoba y la pizca de sal. Trabaja la masa durante 1 minuto a velocidad 4 o 5, luego 3 minutos a velocidad Espiga.
6. Dejar reposar:
7. Transfiere la masa a un bol para que leve. Ayúdate con una espátula, ya que la masa será pegajosa.
8. Cubre el bol con film plástico. Si hace frío, colócalo en el horno apagado con la luz encendida.
9. Deja la masa reposar en un lugar sin corrientes de aire durante 4-5 horas, hasta que duplique su tamaño.
10. Formar los Croissants:
11. Una vez que la masa haya crecido, divídela en 2-3 porciones.
12. Toma una porción y extiéndela con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un rectángulo.
13. Corta triángulos del rectángulo. En cada triángulo, coloca un poco de Nutella y enrolla comenzando desde el lado más ancho.
14. Segunda fermentación:
15. Coloca los Croissants en bandejas forradas con papel de horno.
16. Introduce las bandejas en el horno apagado junto a un recipiente con agua para mantener la humedad.
17. Deja que los Croissants fermenten durante 10-12 horas (idealmente, toda la noche).
18. Hornear:
19. Por la mañana, retira el recipiente de agua del horno.
20. Pincela los Croissants con leche mezclada con azúcar y decora con azúcar en grano.
21. Precalienta el horno a 180 °C y hornea durante 25-30 minutos, girando las bandejas a la mitad del tiempo para asegurar una cocción uniforme.
22. Servir:
23. Retira los Croissants del horno cuando estén dorados. Déjalos enfriar ligeramente antes de servir.
24. ¡Tus Croissants de pasta brioche con Nutella están listos para disfrutar!