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Brioche de vainilla con thermomix

Name: Brioche de vainilla con thermomix
Yield: 6 personas
Cuisine: Cocina Española
Ingredients: MASA; 500 gr harina fuerza; 12/18 gr levadura fresca; 10gr polvos de flan; 65 gr azúcar blanquilla; 50 ml azúcar invertido; 1 huevo; 240 ml leche; Chorreón esencia de vainilla; Pizquina de sal; 80 gr mantequilla derretida y enfriada; OTROS; Huevo batido para pincelar; Semillas de ajonjolí( Sésamo); TERMINACIÓN; 1 cucharada sopera de mermelada albaricoque ó melocotón con 1 cucharada sopera agua.( para dar brillo)

20 enero, 2024

Hoy traemos otra receta de nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Hola compañer@s. Fiel a otro San Viernes Repostero,,,,
Hoy, bastante satisfecha con el resultado, dado que es la primera vez que hago éste formado circular con los cabos ó rulos de masa.y también la dificultad añadida com las manos.

Al final de la receta os dejaré un enlace por el cual me guíe en su formado.
Aunque ahí muestra con 6 rulos, yo lo formé con 4. Pero el procedimiento es el mismo. La masa que os muestro, le añadí polvos de flan.

También comentaros que os pongo 2 cantidades de levadura fresca, yo he utilizado 12 gr, pues he hecho la 1° fermentación larga en frío. Si vosotros la vais a dejar fermentar a temperatura ambiente, poned los 18 gr

No veais el saborcín extra a vainilla que le dá. Miga muy saborizada y esponjosa. Os animo a que lo hagáis

Brioche de vainilla con thermomix

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Cocina Cocina Española

Categoría: postres con thermomix

Ingredientes de Brioche de vainilla con thermomix

MASA

500 gr harina fuerza
12/18 gr levadura fresca
10gr polvos de flan
65 gr azúcar blanquilla
50 ml azúcar invertido
1 huevo
240 ml leche
Chorreón esencia de vainilla
Pizquina de sal
80 gr mantequilla derretida y enfriada

OTROS

Huevo batido para pincelar
Semillas de ajonjolí( Sésamo)

TERMINACIÓN

1 cucharada sopera de mermelada albaricoque ó melocotón con 1 cucharada sopera agua.( para dar brillo)

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Preparación de Brioche de vainilla con thermomix

Templamos la leche y añadimos la levadura desmenuzada. Removemos
Tamizamos los secos ( harina, polvos de flan y sal), al vaso,
10 segundos / velocidad 8, apartar y reservar
Colocamos en el vaso, el huevo, azúcares, esencia de vainilla, mantequilla derretida, leche con la levadura,
10 segundos / velocidad 4
incorporamos los secos reservados,
10 segundos / velocidad 4
Dejamos reposar 20 min para que se hidraten las partículas de harina.
Luego, amasamos
3 minutos / velocidad espiga
paramos 5 min y volvemos a amasar otros
3 minutos / velocidad espiga
Paramos 5 min y damos un último amasado de
3 minutos / velocidad espiga
Como os he comentado en la introducción, la he volcado a un cuenco ligeramente engrasado, tapo y dejo 30 min a temperatura ambiente a que arranque la fermentación y luego llevo al frío toda la noche.
Al día siguiente, saco de nevera, dejo 1 hora atemperar, luego desgasifico( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un min a mano.
FORMADO Y HORNEADO
Pesamos la masa y dividimos en dos.
Cada bola a su vez, peso y divido em 4.
Así obtendremos 2 bollos.
Cada bolita, estiramos con rodillo y haremos un rulo.
Obteniendo así, 4 rulos ó cabos por cada bollo.
Dos de los rulos los humedecemos con agua y luego pasaremos por las semillas( fijarse en fotos)
Haremos la trenza circular.
Tapamos y dejamos que crezca en tamaño ( 1'30 minutos / aproximadamente, siempre dependiendo de la temperatura de vuestra cocina)
Transcurrido el tiempo, pincelamos con el huevo batido
Horno previamente precalentado a 180°, calor arriba y abajo
Horneamos unos 20 min.
Apagamos, retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.
Luego, pincelamos con la mermelada para dar brillo