Tarta Navidad Velvet con thermomix

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Preparación de Tarta Navidad Velvet con thermomix

BIZCOCHO

1. Ponemos la harina, cacao y sal al vaso, tamizamos,
2. 10 segundos / velocidad 8
3. apartar y reservar.
4. Colocamos mariposa en cuchillas, echamos los huevos, azúcar, esencia y miel,
5. 6 minutos / 37°C / velocidad 3'5
6. luego, otros 6 minutos / misma velocidad pero sin temperatura.
7. Derretimos la mantequilla y reservamos. Añadimos el colorante a la leche, reservamos. Ahora, quitamos la mariposa, echamos la mitad de los secos,
8. 4 segundos / velocidad 3
9. ahora la leche con el colorante, 4 segundos / velocidad 3, seguidamente , el restante de secos,
10. 4 segundos / velocidad 3
11. echamos dos cucharadas de la masa en el cuenco de la mantequilla derretida, removemos y lo volcamos al vaso,
12. 4 segundos / velocidad 3
13. Molde forrado base y laterales con papel de hornear, volcamos la masa y damos unos ligeros golpecitos contra la mesa, para quitar posibles burbujitas de aire.
14. Horno previamente precalentado a 165°C / calor arriba y abajo
15. Horneamos unos 30 minutos / tras la comprobación del palillo, éste salga limpio. Apagamos, retiramos, dejamos entibiar, desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla. Cuando haya enfriado, partimos en 3 unidades de bizcocho

PURÉ FRESAS

1. Todos los ingredientes al vaso
2. 8 segundos / velocidad 5/9
3. Luego
4. 4 minutos / 80°C / velocidad 2
5. Colamos a un cuenco

ALMÍBAR

1. Calentamos el agua con el puré, dejamos enfriar

CREMA FRESAS

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría, 6/8 min
2. Mariposa en cuchillas, nata bien fría y queso al vaso, semimontamos a velocidad 3'5.
3. Escurrimos la gelatina y la calentamos apenas unos segundos en microondas, lo justo para que se derrita. La incorporamos al puré, removemos. Añadimos un poquito de la nata al puré, para igualar temperatura y no se nos corte,ahora lo volcamos al vaso y montamos a velocidad 3'5. Apartamos a una manga pastelera para que nos sea más cómodo rellenar

MONTAJE TARTA

1. En un cuadrado extensible ( como es en mi caso), ó en molde rectangular de 18×18, Forramos laterales con acetato ( en su defecto con papel de hornear), colocamos un disco de bizcocho, almibaramos, echamos la mitad de la crema fresas, alisamos, colocamos otro disco de bizcocho, almibaramos, echamos la confitura, llevamos unos 30 min a la nevera para que cuaje un poco. Luego, colocamos el último disco de bizcocho, almibaramos, echamos el restante de crema fresas, alisamos y llevamos a nevera unas 6/8 horas para que cuaje ( si queréis adelantar el proceso, llevar 2 horas al congelador

GLASEADO

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría, 6/8 min
2. En un cazo echamos el agua, azúcar y jarabe, removemos, lo llevamos al fuego y que cueza hasta alcanzar los 103°( con termómetro culinario), apagamos y dejamos que baje un poco la temperatura, escurrimos la gelatina y la añadimos, removemos. Ahora la condensada, removemos. Seguido el chocolate derretido, y por último el colorante. Colamos a una jarrita. Sacamos la tarta de la nevera y echamos el glaseado. Llevamos a la nevera 1 hora
3. Desmoldamos y terminamos de decorar al gusto.
4. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO .