Esta receta ha sido enviada por nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Hola compañer@s. Os traigo otra versión de la tarta red velvet. Se trata de bizcocho aterciopelado, característico de ésta suprema tarta, relleno de finas capas de crema de fresas, confitura y rematando con un glaseado.
Ingredientes de Tarta Navidad Velvet con thermomix
BIZCOCHO
4 huevos
110 gr azúcar
Esencia vainilla
20 ml miel
125 gr harina
3 gr cacao puro en polvo
Pizquina de sal
45 ml leche
40 gr mantequilla
Colorante rojo
PURÉ FRESAS
400 gr fresas ( yo, de las congeladas)
105 gr azúcar
15 ml zumo de limón
ALMÍBAR
75 ml agua
50 gr puré
CONFITURA
150 gr puré fresas
55 gr azúcar
2 hojas gelatina neutra
CREMA FRESAS
200 ml nata ( de montar)
70 gr queso crema
95 gr puré fresas
3 hojas gelatina neutra
GLASEADO
45 ml agua
30 gr azúcar
40 gr jarabe de glucosa
25 ml leche condensada
80 gr chocolate blanco
1 hoja gelatina neutra
Colorante rojo
Preparación de Tarta Navidad Velvet con thermomix
BIZCOCHO
Ponemos la harina, cacao y sal al vaso, tamizamos,
10 segundos / velocidad 8
apartar y reservar.
Colocamos mariposa en cuchillas, echamos los huevos, azúcar, esencia y miel,
6 minutos / 37°C / velocidad 3'5
luego, otros 6 minutos / misma velocidad pero sin temperatura.
Derretimos la mantequilla y reservamos. Añadimos el colorante a la leche, reservamos. Ahora, quitamos la mariposa, echamos la mitad de los secos,
4 segundos / velocidad 3
ahora la leche con el colorante, 4 segundos / velocidad 3, seguidamente , el restante de secos,
4 segundos / velocidad 3
echamos dos cucharadas de la masa en el cuenco de la mantequilla derretida, removemos y lo volcamos al vaso,
4 segundos / velocidad 3
Molde forrado base y laterales con papel de hornear, volcamos la masa y damos unos ligeros golpecitos contra la mesa, para quitar posibles burbujitas de aire.
Horno previamente precalentado a 165°C / calor arriba y abajo
Horneamos unos 30 minutos / tras la comprobación del palillo, éste salga limpio. Apagamos, retiramos, dejamos entibiar, desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla. Cuando haya enfriado, partimos en 3 unidades de bizcocho
PURÉ FRESAS
Todos los ingredientes al vaso
8 segundos / velocidad 5/9
Luego
4 minutos / 80°C / velocidad 2
Colamos a un cuenco
ALMÍBAR
Calentamos el agua con el puré, dejamos enfriar
CREMA FRESAS
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría, 6/8 min
Mariposa en cuchillas, nata bien fría y queso al vaso, semimontamos a velocidad 3'5.
Escurrimos la gelatina y la calentamos apenas unos segundos en microondas, lo justo para que se derrita. La incorporamos al puré, removemos. Añadimos un poquito de la nata al puré, para igualar temperatura y no se nos corte,ahora lo volcamos al vaso y montamos a velocidad 3'5. Apartamos a una manga pastelera para que nos sea más cómodo rellenar
MONTAJE TARTA
En un cuadrado extensible ( como es en mi caso), ó en molde rectangular de 18×18, Forramos laterales con acetato ( en su defecto con papel de hornear), colocamos un disco de bizcocho, almibaramos, echamos la mitad de la crema fresas, alisamos, colocamos otro disco de bizcocho, almibaramos, echamos la confitura, llevamos unos 30 min a la nevera para que cuaje un poco. Luego, colocamos el último disco de bizcocho, almibaramos, echamos el restante de crema fresas, alisamos y llevamos a nevera unas 6/8 horas para que cuaje ( si queréis adelantar el proceso, llevar 2 horas al congelador
GLASEADO
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría, 6/8 min
En un cazo echamos el agua, azúcar y jarabe, removemos, lo llevamos al fuego y que cueza hasta alcanzar los 103°( con termómetro culinario), apagamos y dejamos que baje un poco la temperatura, escurrimos la gelatina y la añadimos, removemos. Ahora la condensada, removemos. Seguido el chocolate derretido, y por último el colorante. Colamos a una jarrita. Sacamos la tarta de la nevera y echamos el glaseado. Llevamos a la nevera 1 hora
Muchas gracias por las recetas 😉 nos sirve de gran ayuda 👍