Tarta Brownie de Mousse de cafe con thermomix

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Preparación de Tarta Brownie de Mousse de cafe con thermomix

BROWNIE

1. Encendemos el horno a 170°, calor arriba y abajo
2. Picamos las nueces levemente,
3. 4 segundos / velocidad 4
4. Reservar
5. Picamos ek chocolate
6. 10 segundos / velocidad 5-10
7. reservamos
8. Colocamos la mariposa en cuchillas, vertemos los huevos con el azúcar
9. 5 minutos / 37°C / velocidad 4.
10. Añadimos la mantequilla y el chocolate
11. 5 segundos / velocidad 3.
12. Retiramos la mariposa, añadimos la harina y sal,
13. 20 segundos / velocidad 3
14. añadimos las nueces y mezclamos con espátula.
15. Vertemos la mezcla en el molde, ( lo horneamos más tiempo que un brownie, pues no nos interesa que su interior sea muy cremoso, pues no soportaría el peso de la mousse), unos 30 min.
16. Retiramos, cuando enfríe, desmoldamos y ponemos sobre rejilla

MOUSSE

1. Hacemos un merengue con las claras y el azúcar
2. 4 minutos / 50°C / velocidad 3 y medio
3. de nuevo
4. 4 minutos / velocidad 3 y medio, sin temperatura.
5. Reservamos
6. Montamos la nata, ponemos mariposa en cuchillas, velocidad 3'5 Reservamos en nevera
7. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría, ( 6/8 min), la escurrimos e incorporamos al café, removemos, incorporamos el licor, removemos.
8. Lo volcamos a un cuenco grande, vertemos la crema fraichí, removemos bien. Vamos añadiendo de poco a poco la nata, con movimientos envolventes, hacemos lo mismo con el merengue.

BUTERCREAM MERENGUE SUIZO

1. Ponemos la mariposa en cuchillas, vamos a montar las claras con el azúcar,
2. 3 minutos / 50°C / velocidad 3 y medio.
3. Metemos el vaso en nevera 6/8 minutos / ( para bajar la temperatura)
4. Mientras tanto, partimos la mantequilla en daditos
5. Pasados los minutos / colocamos el vaso en su base, y programamos sin tiempo, velocidad 3.Vamos introduciendo la mantequilla por el bocal, hasta adquirir una textura más o menos firme
6. Derretimos el chocolate en microondas, removemos y lo añadimos a la buttercream, metemos en manga pastelera

MONTAJE TARTA

1. Cuando el bizcocho esté completamente frío, cortamos con una lira ó cuchillo, su chepita
2. Ponemos el disco de brownie en el molde, vertemos la mousse, alisamos; y llevamos un mínimo de 4 horas a la nevera
3. Pasadas las horas, quitamos la tarta de la nevera, desmoldamos con sumo cuidado
4. La decoramos con la buttercream de chocolate y terminamos su decoración al gusto
5. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO