Esta receta ha sido enviada por nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Para las/los que ya tenemos una edad, este bollo nos traerá recuerdos a nuestra juventud, pues se vendía en todas la panaderías y era parte de nuestra merienda y tenían el nombre de cuernos de chocolate
Ingredientes de Cuernos de chocolate con thermomix
INGREDIENTES PREFERMENTO
21 gramos de levadura fresca
30 gramos de azúcar
290 ml de leche
100 gramos de harina
INGREDIENTES MASA FINAL
48 gramos de azúcar + 12 ml azúcar invertido ( si no se tiene azúcar invertido, poned 60 gramos de azúcar)
Pizquina de sal
3 huevos (M)
600 gramos de harina de trigo
90 gramos de mantequilla ( temperatura ambiente)
1 huevo batido para pincelar
INGREDIENTES CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
600 ml de leche
4 yemas de huevo
60 gramos de maizena
110 gramos de azúcar
20 gramos de cacao puro en polvo
150 gramos de chocolate negro 72%( ó el de tu preferencia)
INGREDIENTES COBERTURA
350 gramos de chocolate negro 72%( ó el de tu preferencia de fundir)
25 gramos de mantequilla
80 gramos de chocolate blanco de fundir
10 gramos de mantequilla
Preparación de Cuernos de chocolate con thermomix
ELABORACIÓN CREMA PASTELERA
Ponemos todos los ingredientes dentro del vaso, excepto los 150 gramos de chocolate negro. Programamos
7 minutos / 90°, velocidad 4
Partimos el chocolate negro. Volcamos la crema del vaso a un cuenco, introducimos el chocolate troceado, removemos hasta deshacer por completo el chocolate.
Tapamos con film a piel ( para no crear costra). Cuando atempere, lo llevamos a la nevera hasta su uso.
ELABORACIÓN PREFERMENTO
Ponemos en un cazo la leche al fuego, cuando comienze a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante 1 min. Apagamos y retiramos. Cuando alcance los 40°, la volcamos a una jarrita.
Desmenuzamos la levadura, removemos, echamos el azúcar y la harina, removemos.
Dejamos reposar 10 minutos / pasado ése tiempo, volvemos a remover y dejamos reposar otros 10 min.
Así hasta tres veces. ( ésto le dará mayor esponjosidad a la masa)
ELABORACIÓN MASA FINAL
Ponemos la harina en el vaso y tamizamos,
10 segundos / velocidad 8
Retirar y reservar
Introducimos los huevos, sal, azúcar restante más el invertido, mezclar
10 segundos / velocidad 4
Añadimos el prefermento, mezclamos
10 segundos / velocidad 4
Ahora la harina tamizada,
10 segundos / velocidad 4
Amasamos
2 minutos / velocidad espiga
Dejamos reposar 20 min ( ésto ayudará a que se hidraten las partículas de harina)
Pasado el tiempo, amasamos
5 minutos / velocidad espiga
Añadimos la mitad de la mantequilla a daditos, amasamos
2 minutos / velocidad espiga
echamos el resto de la mantequilla, terminamos de amasar
4 minutos / velocidad espiga
La volcamos a un cuenco ligeramente aceitado, tapamos con film y dejamos levar 40 min ( con una temperatura en mi cocina de 26 °
Pasado el tiempo, la desgasificamos, amasando por 1 minutos / dando pliegues sobre sí misma
Hacemos porciones de unos 125 gr, nos saldrán 10 piezas.
Las boleamos dando forma de bola. Las tapamos con un paño limpio, y dejamos reposar hasta que aumenten de tamaño ( 30 min)
Cuando hayan aumentado, cada porción, la estiramos con las manos, y les quitamos así el aire. Las vamos enrollando en forma de rulo.
Con el primer rulo que hemos hecho, lo vamos estirando con ayuda de las manos.
Nos tienen que quedar como unos 45 cm de largo. Vamos a ir enrollándolo en el molde de cono ( si no disponéis de molde, se pueden hacer caseros con papel de hornear y de aluminio, haciendo un pico como donde nos ponen los churros, por ejemplo.
Una vez enrrollados, los vamos dejando sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Los tapamos con un paño limpio, y dejamos reposar( 30 min)
Cuando falten 20 min del reposo, encendemos el horno a 180°, calor arriba y abajo
Batimos el huevo y los pincelamos. Horneamos unos 20 min. Dejamos enfriar sobre rejilla. Aún templados, retiramos los moldes de su interior.
Cuando estén completamente fríos, con la crema pastelera en una manga, rellenamos los cuernos
ELABORACIÓN COBERTURAS
Calentamos el chocolate negro troceado, de 30 en 30 seg en el microondas, removemos y echamos la mantequilla, volvemos a remover. Volcamos a una jarrita
Ponemos los cuernos sobre rejilla y debajo papel de hornear ( para así poder recuperar el chocolate), vertemos el chocolate por encima hasta cubrir. Dejamos secar.
Calentamos el chocolate blanco en trozos,
30 segundos / removemos y echamos la mantequilla, volvemos a remover. Lo introducimos en una manga hacemos un pequeño corte a la punta, lo echamos sobre los cuernos en zig-zag. Dejamos secar. Servimos en bandeja