Brioche al toque de Lotus con Thermomix

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Preparación de Brioche al toque de Lotus con Thermomix

1. Calentamos unos segundos la leche e incorporamos la levadura desmenuzada, removemos
2. Por otro lado, calentamos también unos segundos la crema lotus para que esté más fluida.
3. Ahora tamizamos la harina. PARA ello, la colocaremos en el vaso,
4. 20 segundos / velocidad 8.
5. Apartar y reservar
6. En el vaso, echamos el huevo, azúcares, crema, aceite y la leche con la levadura,
7. 10 segundos / velocidad 4.
8. Ahora la mitad de la harina,
9. 10 segundos / velocidad 4.
10. Terminamos por echar el resto de la harina y la sal,
11. 10 segundos / velocidad 4.
12. Dejamos reposar 20 min para que se hidraten las partículas de harina.
13. A continuación amasamos
14. 3 minutos / velocidad espiga,
15. paramos 5 minutos / amasamos otros
16. 3 minutos / velocidad espiga,
17. paramos 5 min y damos un último amasado de
18. 3 minutos / velocidad espiga.
19. Volcamos la masa a un cuenco ligeramente engrasado y cubrimos.
20. Aquí tenemos dos opciones de fermentación, dejar que Aumente de tamaño a temperatura ambiente, ó dejar 40 min a temperatura ambiente a que arranque la fermentación y luego llevar a la nevera, yo he optado por ésta,
21. Al dia siguiente saco de nevera y dejo atemperar 1 hora, y desgasifico( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un min a mano.

FORMADO Y HORNEADO

1. Pesamos la masa y dividimos en 5 porciones de 140 gramos cada una, otras 5 de 70 gramos cada una y las últimas 5 de 35 gramos cada una.
2. Nos sobrarán como 40 gramos de masa, que nos servirá para colocar en el centro del formado.
3. Cada porción, la boleamos y cubrimos, dejamos descansar 15 min
4. Luego, estiraremos con rodillo las bolas de mayor tamaño, haremos una circunferencia de unos 21 cm de diámetro. pincelamos con la mantequilla derretida cada disco y vamos poniendolas una encima de otra.
5. La última no le pondremos la mantequilla.
6. Ahora, con ayuda de un cuchillo ó corta pizza, haremos 8 triángulos, sin llegar a cortar el borde de la masa.
7. Cada triángulo obtenido, vamos abriendo las capas de mantequilla ( fiharse en fotos) y remetemos las puntas
8. Haremos el mismo procedimiento con las bolas mefianas.
9. Las vamos poniendo capa a capa untada con la mantequilla, menos la última, en medio de la ya formada.( fijarse en fotos)
10. Nos quedan las bolitas más chiquilinas,
11. Igual, estiramos con rodillo, pincelamos capa a capa menos la última, y aquí sí que cortaremos del todo 8 triángulos.
12. Los vamos sobrepiniendo a modo de hoja entre los huecos de la que tenemos formada.
13. No hace falta que leve de nuevo, ya que habrá transcurrido tiempo hasta haberla formado.
14. Ahora con la ayuda de un palillo, hacemos hendiduras en las hojas de fuera y en las de dentro
15. Pincelamos con huevo batido y esparcimos las semillas
16. Horno previamente precalentado a 180°; calor arriba y abajo
17. Horneamos unos 30 minutos /
18. Apagamos y retiramos a enfriar sobre rejilla
19. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO