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Tarta Mousse de crema catalana con thermomix

Name: Tarta Mousse de crema catalana con thermomix
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Cocina española
Ingredients: INGREDIENTES BASE; MOLDE DE 22 CM; 300 gramos galletas ( las que dispongais, yo he usado María chocolate); 150 gramos mantequilla; INGREDIENTES MOUSSE; 1 litro leche; Piel de limón; 1 rama canela; 180 gramos de azúcar; 6 yemas (M); 40 gramos maicena; 500 ml nata para montar; 100 gramos azúcar glass; 10 láminas gelatina neutra; 190 ml leche caliente; Azúcar para espolvorear en terminación final

15 septiembre, 2023

Esta receta ha sido enviada por nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Esta tarta la he relazado para la celebración de cumple de mi marido y aniversario de boda, se trata de una tarta Mousse de crema catalana y es una delicia

Queda Muy cremosita y rica ❤👍, aqui os dejamos la receta paso a paso

Tarta Mousse de crema catalana con thermomix

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Personas

Tiempo de Cocción:

40 minutos

Tiempo Total

40 minutos

Cocina Cocina española

Categoría: postres con thermomix

Ingredientes de Tarta Mousse de crema catalana con thermomix

INGREDIENTES BASE

MOLDE DE 22 CM
300 gramos galletas ( las que dispongais, yo he usado María chocolate)
150 gramos mantequilla

INGREDIENTES MOUSSE

1 litro leche
Piel de limón
1 rama canela
180 gramos de azúcar
6 yemas (M)
40 gramos maicena
500 ml nata para montar
100 gramos azúcar glass
10 láminas gelatina neutra
190 ml leche caliente
Azúcar para espolvorear en terminación final

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Preparación de Tarta Mousse de crema catalana con thermomix

ELABORACIÓN BASE

Ponemos las galletas en el vaso, damos 3 golpes de turbo, luego programamos
10 segundos / velocidad 9
derretimos la mantequilla y la echamos, mezclamos
10 segundos / velocidad 5
Forramos base con papel de hornear y las paredes con acetato, en su defecto, papel de hornear.
Volcamos la mezcla de galletas y hacemos presión con el reverso de un vaso ó cubilete.
Llevamos a la nevera, mientras continuamos con la receta

ELABORACIÓN MOUSSE

Ponemos la mariposa en cuchillas, añadimos el litro de leche, yemas, azúcar y maicena, mezclamos
15 segundos / velocidad 3'5
Añadimos la piel de limón y la canela
11 minutos / 90°C / velocidad 2
Si ha quedado espuma, programamos
2 minutos / 90°C / velocidad 2
Si no queda espuma, programamos 2 minutos / misma velocidad pero sin temperatura.
Quitamos la piel de limón y canela. Vertemos a un cuenco cubierto con film a piel ( en contacto con la crema ), para no crear costra. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. ( éste paso lo hago por la mañana, y así por la tarde ya está fría y continúo con la receta)
Lavamos y secamos el vaso.
Colocamos la mariposa en cuchillas, y echamos la nata y azúcar, la montamos a velocidad 3'5. Apartamentos a un cuenco
Nuestra crema ya estará fria, ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 10 min), escurrimos y la añadimos a la leche que estará caliente, removemos hasta deshacer por completo. Colocamos nuestra crema nuevamente en el vaso, vamos a acremar,
10 segundos / velocidad 4
Vamos añadiendo por el bocal la gelatina diluida en la leche.
Volcamos a un cuenco para que nos sea más cómodo incorporar la nata reservada, de poco a poco y con movimientos envolventes .
Vertemos la mousse sobre las galletas. Llevamos un mínimo de 6/8 horas a la nevera para que cuaje.
Pasado el tiempo, desmoldamos con cuidado. Espolvoreamos azúcar por la superficie y quemamos con soplete.
Mañana subo foto del corte y os comento qué tal está. ( aunque pinta rerica (😜.
SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO