Empanada sin gluten con thermomix
Empanada sin gluten con thermomix
receta de empanada sin gluten enviada por Angela Diaz Cuevas
Yo tenía una mezcla de harinas y almidones que había hecho y esa misma mezcla es la que he utilizado para mi empanada.
Me ha sobrado masa y los restos los he dejado muy finitos y los he horneado con sal gorda, riquísimos, me han recordado a los crespillos de Cartagena, que no son más que eso, la masa de las empanadillas, que allí son exquisitas, horneadas sin relleno.
Empanada sin gluten con thermomix
Voy a intentar explicar pasa a paso como he hecho mi empanada. Lo primero ha sido hacer un chicle de almidón de tapioca.
Se pone en un cazo al fuego 25 grs de almidón y 150 grs de agua, y se mueve sin parar hasta que se queda transparente y se forma como un chicle muy pegajoso.
Esto pasa rapidísimo, no os descuidéis, y cuando se vaya despegando de las paredes del cazo está listo.
Esto lo dejamos enfriar y lo utilizaremos para que la masa sea más elástica.
Empanada sin gluten con thermomix
Personas
4
Ingredientes
La mezcla de harinas que utilicé llevaba:
- 170 gramos de almidón de maíz
- 170 gramos de fécula de mandioca
- 120 gramos de harina de arroz integral
- 50 gramos de harina de trigo sarraceno
- 10 gramos de lino molido
- 70 gramos de fécula de patata
- 15 gramos de goma xantana
Y el resto de ingredientes que utilice fueron:
- Un huevo grande
- 180 gramos de agua
- 10 gramos de sal
- 100 gramos de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón De la Vera
Preparación
- Para el relleno hice un pisto con dos cebollas medianas, un pimiento verde de asar, 200 grs de tomate natural triturado, sal y pimienta y 50 grs de aceite de oliva,
- y a esto le añadí una buena lata de atún en aceite de oliva y dos huevos duros picados.
- La masa es elástica y no necesita mucho amasado.
- Yo he puesto en el vaso primero los líquidos, después el chicle y encima la mezcla de harinas, la sal y el pimentón
- 4 minutos / velocidad espiga estaba lista.
- Algo pringosa pero para ser sin gluten no demasiado. He envuelto la masa en film y la he dejado media hora en la nevera.
- Pasado el reposo he encendido el horno con calor abajo a 200° y he dividido la masa en dos.
- La he estirado entre dos papeles de hornear, creo que esto es fundamental porque sin papel se pega y es fácil que se rompa.
- He formado una empanada cuadrada de 30cm de lado y en el centro un agujero a modo de chimenea.
- Dejad la masa finita, es mucho más rica, y ya sabéis que con la masa que sobre salen unos crespillos, galletitas o regañas estupendas.
- Pinté la empanada con huevo batido y una hora en el horno le han dado este precioso tono dorado.
- Que rica estaba!
Información Nutricional
Empanada sin gluten con thermomix
Raciones: 4 personas
| Cantidad por Ración: | ||
|---|---|---|
| Calorías | 264.31 kcal | |
| % Valor diario* | ||
| Grasa total 11.48 g | 17.7% | |
| Grasas Saturadas 1.69 g | 8.5% | |
| Grasas Trans 0.0 g | ||
| Colesterol 16.37 mg | 5.5% | |
| Sodio 430.04 mg | 17.9% | |
| Carbohidratos totales 37.64 g | 12.5% | |
| Fibra Dietética 3.21 g | 12.8% | |
| Azúcares 0.68 g | ||
| Proteínas 2.75 g | ||
| Vitamina A 2.66 % | Vitamina C 8.16 % | |
| Calcio 1.47 % | Hierro 5.32 % | |
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores según tus necesidades calóricas.
Recetas para Thermomix
receta de empanada sin gluten enviada por Angela Diaz Cuevas
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