Empanada sin gluten con thermomix

Preparación

1. Para el relleno hice un pisto con dos cebollas medianas, un pimiento verde de asar, 200 grs de tomate natural triturado, sal y pimienta y 50 grs de aceite de oliva,
2. y a esto le añadí una buena lata de atún en aceite de oliva y dos huevos duros picados.
3. La masa es elástica y no necesita mucho amasado.
4. Yo he puesto en el vaso primero los líquidos, después el chicle y encima la mezcla de harinas, la sal y el pimentón
5. 4 minutos / velocidad espiga estaba lista.
6. Algo pringosa pero para ser sin gluten no demasiado. He envuelto la masa en film y la he dejado media hora en la nevera.
7. Pasado el reposo he encendido el horno con calor abajo a 200° y he dividido la masa en dos.
8. La he estirado entre dos papeles de hornear, creo que esto es fundamental porque sin papel se pega y es fácil que se rompa.
9. He formado una empanada cuadrada de 30cm de lado y en el centro un agujero a modo de chimenea.
10. Dejad la masa finita, es mucho más rica, y ya sabéis que con la masa que sobre salen unos crespillos, galletitas o regañas estupendas.
11. Pinté la empanada con huevo batido y una hora en el horno le han dado este precioso tono dorado.
12. Que rica estaba!