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Empanada sin gluten con thermomix

Name: Empanada sin gluten con thermomix
Yield: 4 personas
Cuisine: Española
Ingredients: La mezcla de harinas que utilicé llevaba:; 170 gramos de almidón de maíz; 170 gramos de fécula de mandioca; 120 gramos de harina de arroz integral; 50 gramos de harina de trigo sarraceno; 10 gramos de lino molido; 70 gramos de fécula de patata; 15 gramos de goma xantana; Y el resto de ingredientes que utilice fueron:; Un huevo grande; 180 gramos de agua; 10 gramos de sal; 100 gramos de aceite de oliva; 1 cucharada de pimentón De la Vera

5 enero, 2020

Empanada sin gluten con thermomix

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1 receta de empanada sin gluten enviada por Angela Diaz Cuevas Yo tenía una mezcla de harinas y almidones que había hecho y esa misma mezcla es la que he utilizado para mi empanada.

2 Me ha sobrado masa y los restos los he dejado muy finitos y los he horneado con sal gorda, riquísimos, me han recordado a los crespillos de Cartagena, que no son más que eso, la masa de las empanadillas, que allí son exquisitas, horneadas sin relleno.

3 Ingredientes de Empanada sin gluten con thermomix

4 Preparación de Empanada sin gluten con thermomix

receta de empanada sin gluten enviada por Angela Diaz Cuevas
Yo tenía una mezcla de harinas y almidones que había hecho y esa misma mezcla es la que he utilizado para mi empanada.

Me ha sobrado masa y los restos los he dejado muy finitos y los he horneado con sal gorda, riquísimos, me han recordado a los crespillos de Cartagena, que no son más que eso, la masa de las empanadillas, que allí son exquisitas, horneadas sin relleno.

Empanada sin gluten con thermomix

Voy a intentar explicar pasa a paso como he hecho mi empanada. Lo primero ha sido hacer un chicle de almidón de tapioca.
Se pone en un cazo al fuego 25 grs de almidón y 150 grs de agua, y se mueve sin parar hasta que se queda transparente y se forma como un chicle muy pegajoso.

Esto pasa rapidísimo, no os descuidéis, y cuando se vaya despegando de las paredes del cazo está listo.
Esto lo dejamos enfriar y lo utilizaremos para que la masa sea más elástica.

Empanada sin gluten con thermomix

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Cocina Española

Categoría: Thermomix Sin Gluten

Ingredientes de Empanada sin gluten con thermomix

La mezcla de harinas que utilicé llevaba:

170 gramos de almidón de maíz
170 gramos de fécula de mandioca
120 gramos de harina de arroz integral
50 gramos de harina de trigo sarraceno
10 gramos de lino molido
70 gramos de fécula de patata
15 gramos de goma xantana

Y el resto de ingredientes que utilice fueron:

Un huevo grande
180 gramos de agua
10 gramos de sal
100 gramos de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón De la Vera

Preparación de Empanada sin gluten con thermomix

Para el relleno hice un pisto con dos cebollas medianas, un pimiento verde de asar, 200 grs de tomate natural triturado, sal y pimienta y 50 grs de aceite de oliva,
y a esto le añadí una buena lata de atún en aceite de oliva y dos huevos duros picados.
La masa es elástica y no necesita mucho amasado.
Yo he puesto en el vaso primero los líquidos, después el chicle y encima la mezcla de harinas, la sal y el pimentón
4 minutos / velocidad espiga estaba lista.
Algo pringosa pero para ser sin gluten no demasiado. He envuelto la masa en film y la he dejado media hora en la nevera.
Pasado el reposo he encendido el horno con calor abajo a 200° y he dividido la masa en dos.
La he estirado entre dos papeles de hornear, creo que esto es fundamental porque sin papel se pega y es fácil que se rompa.
He formado una empanada cuadrada de 30cm de lado y en el centro un agujero a modo de chimenea.
Dejad la masa finita, es mucho más rica, y ya sabéis que con la masa que sobre salen unos crespillos, galletitas o regañas estupendas.
Pinté la empanada con huevo batido y una hora en el horno le han dado este precioso tono dorado.
Que rica estaba!

Cantidad por Ración:
Calorías		264.31 kcal
% Valor diario*
Grasa total 11.48 g		17.7%
	Grasas Saturadas 1.69 g	8.5%
	Grasas Trans 0.0 g
Colesterol 16.37 mg		5.5%
Sodio 430.04 mg		17.9%
Carbohidratos totales 37.64 g		12.5%
	Fibra Dietética 3.21 g	12.8%
	Azúcares 0.68 g
Proteínas 2.75 g

Vitamina A 2.66 %		Vitamina C 8.16 %
Calcio 1.47 %		Hierro 5.32 %

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores según tus necesidades calóricas.

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