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Pandoro con thermomix

Name: Pandoro con thermomix
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Cocina Española
Ingredients: MASA DE ARRANQUE Ó PREFERMENTO; 18 gr levadura fresca; 60 ml agua; 60 gr harina fuerza; 10 gr azúcar ( 5 ml del invertido y 5 gr del blanquilla ); 1 huevo( M); 1° MASA; 220 gr harina fuerza; 3 gr levadura fresca; 25 gr azúcar ( 15 ml del invertido y 10 gr del blanquilla ); 30 gr mantequilla ( T.A); 2 cucharaditas agua; 1 huevo; 2° MASA; La masa anterior; 220 gr harina fuerza; 120 gr azúcar ( 60 ml del invertido y 60 gr del blanquilla); 2 huevos ( M); Pizquina de sal; Un buen chorreón de esencia de vainilla; Ralladura de 1 limón; EMPASTE FINAL; 140 gr mantequilla ( T. A)

27 diciembre, 2023

Esta receta ha sido enviada por nuestra amiga Luz María Lagoa Vives. Hola compañer@s. Feliz San Viernes Repostero,,,,, éste en especial, con la colaboración de mi hijo.( sino, me hubiera sido inviable, dada las circunstancias en las que me hallo.
Contentísima con su resultado, una receta que se quedará asentada en mi casa ya para futuras navidades.

He de decir que no es PARA NADA LABORIOSO, sí que se necesita de tiempo, ya que consta de varias fermentaciones, pero nada difícil.
Un Pandoro clásico, miga hiper esponjosa y muy saborizada por las fermentaciones.
Espero que os guste y os animo a que lo hagáis ❤❤

Pandoro con thermomix

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Personas

Tiempo de Cocción:

30 minutos

Tiempo Total

30 minutos

Cocina Cocina Española

Categoría: postres con thermomix

Ingredientes de Pandoro con thermomix

MASA DE ARRANQUE Ó PREFERMENTO

18 gr levadura fresca
60 ml agua
60 gr harina fuerza
10 gr azúcar ( 5 ml del invertido y 5 gr del blanquilla )
1 huevo( M)

1° MASA

220 gr harina fuerza
3 gr levadura fresca
25 gr azúcar ( 15 ml del invertido y 10 gr del blanquilla )
30 gr mantequilla ( T.A)
2 cucharaditas agua
1 huevo

2° MASA

La masa anterior
220 gr harina fuerza
120 gr azúcar ( 60 ml del invertido y 60 gr del blanquilla)
2 huevos ( M)
Pizquina de sal
Un buen chorreón de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón

EMPASTE FINAL

140 gr mantequilla ( T. A)

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Preparación de Pandoro con thermomix

PREFERMENTO

Templamos el agua apenas unos segundos en microondas, añadimos la levadura, removemos.
En un cuenco, echamos el huevo, azúcares, el agua con la levadura, y la harina.
Removemos, cubrimos y dejamos fermentar 2 horas.

1° MASA

Todos los ingredientes , a excepción de la mantequilla, al vaso, también el prefermento,
40 segundos / velocidad 4
Luego, amasamos
*2 minutos / V- espiga,
añadimos la mantequilla a daditos y amasamos
2 minutos / velocidad espiga*
Dejamos dentro del vaso tapado con un paño, 1 "30 min.

2° MASA

Echamos todos los ingredientes al vaso,
40 segundos / velocidad 4
Luego, amasamos
3 minutos / velocidad espiga
paramos 5 min y volvemos a amasar otros
3 minutos / velocidad espiga
Dejamos que aumente de tamaño 2'30 min.

EMPASTE FINAL

Estiramos la masa con rodillo, colocamos la mantequilla a daditos en medio, cerramos a la mitad con la masa.
Pasamos el rodillo, plegamos y pasamos el rodillo.
Dejamos 25 min en nevera.
Pasado ése tiempo, volvemos a estirar y doblar con rodillo y metemos nuevamente a la nevera
Ésta operación la repetiremos en 3 ocasiones.
A la tercera vez de haber hecho los descansos en frío, hacemos una bola.
Engrasamos el molde y colocamos la masa.
Cubrimos y aquí tenemos dos opciones de fermentación, o bien esperar de 7 a 8 horas hasta que la masa llegue al borde del molde, ó esperar 40 min a temperatura ambiente para que arranque la fermentación y luego llevar a la nevera durante toda la noche y al día siguiente sacar para atemperar 2 horas ( yo he optado por esta última opción)