🔥 Patatas bravas en freidora de aire al estilo Jordi Cruz
La tapa española más cañera, ahora más ligera y crujiente
Si hablamos de tapas míticas, las patatas bravas ocupan el podio junto a la tortilla y las croquetas. Y si además le añadimos la firma de Jordi Cruz, el resultado no puede ser más suculento: unas bravas con el punto justo de picante, una salsa cremosa y profunda, y una mahonesa ligera en forma de espuma que redondea cada bocado.
La buena noticia es que no necesitas ser jurado de MasterChef para prepararlas. Con una freidora de aire consigues patatas doradas, crujientes y sin litros de aceite. Un método rápido, limpio y bastante más saludable que la fritura tradicional, sin renunciar a ese sabor de bar de toda la vida.
📝 Ingredientes
Para las patatas
🥔 3 patatas agrias
🫒 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal al gusto
Para la salsa brava
🍅 1 kg de tomate maduro
🧅 300 g de cebolla seca picada
🧄 2 dientes de ajo
🌶️ 2 ñoras (pimientos secos)
🌶️ 2 g de pimentón dulce
🌶️ 3 g de pimentón picante
🥄 10 ml de salsa inglesa
🍅 100 g de tomate doble concentrado
Sal y pimienta
Para la espuma de mahonesa
🧄 1 diente de ajo sin germen
🍋 1 cucharadita de zumo de limón
🫒 100 ml de aceite de oliva suave
🫒 150 ml de aceite de oliva virgen extra
🥚 1 huevo entero
🧂 Sal al gusto
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Las patatas, al estilo Jordi
Corta las patatas primero por la mitad y luego en tiras gruesas.
Mételas en un bol con agua helada y remueve bien con las manos para soltar el almidón.
Sécalas con papel de cocina, devuélvelas al bol y añade sal y un chorrito de aceite de oliva. Mézclalo todo con las manos.
2. Dorar en la freidora de aire
Coloca las patatas en la cesta de la airfryer (mejor en una sola capa).
Programa a 200 °C entre 15 y 20 minutos, removiendo cada 5 minutos para que se doren de manera uniforme.
3. La mahonesa ligera
Introduce en un vaso alto el ajo, el huevo, el zumo de limón, los aceites y la sal.
Bate con batidora de mano hasta obtener una salsa emulsionada, cremosa y estable.
Si tienes sifón, puedes cargarla para conseguir el efecto de “espuma” que propone Jordi Cruz.
4. Salsa brava con carácter
Cocina en una cazuela los tomates troceados con la cebolla, los ajos y las ñoras previamente hidratadas.
Añade el pimentón dulce y picante, el tomate concentrado y un toque de salsa inglesa.
Deja reducir a fuego medio hasta lograr una textura espesa y con sabor profundo. Tritura y ajusta de sal y pimienta.
5. El montaje final
Sirve las patatas recién hechas en un plato hondo o fuente.
Añade una buena cucharada de salsa brava en el centro y otra de mahonesa por encima.
Decora con una hojita de perejil o cebollino.
🌟 Trucos para unas bravas de escándalo
El agua helada es clave: ayuda a que las patatas queden más crujientes en la freidora de aire.
Si no tienes ñoras, puedes sustituirlas por un poco de pimiento choricero.
La mahonesa en espuma es un plus, pero si no tienes sifón, sirve la salsa tal cual: el sabor seguirá siendo espectacular.
Haz más cantidad de salsa brava: combina de maravilla con croquetas, calamares o incluso en bocadillos.
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