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Pastelitos Mousse de crema pastelera y limon con thermomix
11 mayo, 2024
Esta receta ha sido realizada por nuestra amiga Luz María Lagoa Vives. Hola compañer@s. Pues otro San Viernes Repostero, paso por aquí para endulzar al grupo entero con una nueva receta. La de ésta semana, unos pastelitos, base de genovés almibarado, con una crema diplomática ( pastelera + nata), y rematando con una crema de limón ( lemond curd).
Qué decir de cómo están,,,, súper riquísimos.Los podéis presentar individualmente ( me salieron 21 pastelitos), ó en formato tarta. Los ingredientes dan como para molde de 20 a 22 cm de diámetro
Pastelitos Mousse de crema pastelera y limon con thermomix
Recetas de picoteo hemos hecho muchas a lo largo de estos años , pero hoy os traemos una selección...
Preparación de Pastelitos Mousse de crema pastelera y limon con thermomix
GENOVÉS
Mariposa en cuchillas, huevos, azúcar y esencia al vaso,
6 minutos / 37°C / velocidad 4.
Luego, mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
Añadimos la harina y la sal,
4 segundos / velocidad 3.
Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con espátula
Forramos base y laterales del molde con papel de hornear.
Volcamos la masa.
Horno previamente precalentado a 180°C / calor arriba y abajo. Horneamos unos 20 minutos / tras la comprobación del palillo, éste salga limpio
Apagamos y retiramos a enfriar sobre rejilla.
Una vez frío, partimos a la mitad.
Sacaremos 24 discos de bizcocho.
ALMÍBAR
Agua y azúcar al vaso,
20 segundos / velocidad 2,
luego,
4 minutos / 100°C / velocidad 2.
Retiramos a un biberón y añadimos el licor elegido.
DIPLOMÁTICA NATA
Mariposa en cuchillas, echamos la nata y el azúcar, semimontamos ( picos poco firmes), en velocidad 4.
Apartamos a un cuenco y llevamos a nevera
PASTELERA
Todos los ingredientes a excepción de la vainilla y la gelatina, al vaso,
8 minutos / 90°C / velocidad 4,
luego añadimos la vainilla,
5 segundos / velocidad 10.
Volcamos a un cuenco y cubrimos con film a piel ( en contacto con la crema), para no generar costra. Dejamos enfriar
MONTAJE
Colocamos los discos en cada hueco de los moldes, almibaramos y reservamos
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
Colocamos la mariposa en cuchillas, echamos la pastelera.
Calentamos 25 ml de leche, escurrimos la gelatina y la añadimos en la leche, removemos.
Ahora lo echamos en el vaso, 40 segundos / velocidad 4, seguido, sacamos la nata semimontada de la nevera y la vamos añadiendo de poco a poco por el vocal, en velocidad 3.
Cuando la tengamos toda integrada, vertemos en manga pastelera para que nos facilite el trabajo de rellenar los huequitos de los moldes, dejaremos unos milímetros libres por donde irá la crema de limón. Alisamos y llevamos a nevera unas 6/8 horas.
LEMOND CURD
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
Colocamos el azúcar al vaso,
20 segundos / velocidad 10,
seguido las pieles de los limones sin partes blancas,
20 segundos / velocidad 10,
bajamos restos de paredes hacia cuchillas, echamos el zumo, huevo y yemas, mantequilla a daditos, esencia de vainilla y sal,
8 minutos / 80°C / velocidad 2.
Volcamos a una jarrita, escurrimos la gelatina y la añadimos, integramos.
TERMINACIÓN
Cuando se hayan cuajado los pastelitos, sacamos de la nevera y vertemos la crema de limón.
Llevamos nuevamente a la nevera con la finalidad de que se terminen de cuajar ( unas 2 horas)
Luego, ya podremos desmoldar
SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO
Pastelitos Mousse de crema pastelera y limon con thermomix