Helado de Pistacho estilo Häagen-Dazs en Thermomix

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Preparación de Helado de Pistacho estilo Häagen-Dazs en Thermomix

1. . Tostar los pistachos
2. Pon los pistachos en una sartén sin aceite y tuéstalos a fuego medio hasta que estén dorados y huelan rico.
3. Déjalos enfriar completamente.
4. (Puedes reservar algunos enteros y picar otros ligeramente para mezclarlos al final del proceso.)
5. 2. Preparar la base de crema
6. Coloca en el vaso de la Thermomix:
7. 250 ml de leche
8. 500 ml de nata
9. 75 g de azúcar
10. Programa:
11. 5 min | 90°C | vel. 2
12. 3. Batir las yemas con el azúcar restante
13. En un bol aparte, bate las 4 yemas con los 75 g restantes de azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina y espesa.
14. 4. Templar las yemas
15. Con la Thermomix en vel. 3, vierte poco a poco un cucharón de la mezcla caliente sobre las yemas batidas, removiendo constantemente para que no se cocinen.
16. Luego, vierte toda esta mezcla nuevamente en el vaso.
17. 5. Cocinar la crema inglesa
18. Programa:
19. 7 min | 80°C | vel. 2
20. La mezcla debe espesar ligeramente y napar la cuchara. No debe hervir.
21. 6. Colar y enfriar
22. Cuela la mezcla con un colador fino en un bol.
23. Añade:
24. 1 cdita de vainilla
25. (Opcional) unas gotas de colorante verde
26. Cubre con film transparente tocando la superficie de la crema y enfría en la nevera mínimo 4 horas o toda la noche.
27. 7. Triturar pistachos y añadir
28. Puedes triturar la mitad de los pistachos en la Thermomix:
29. 3 seg | vel. 5 (ajusta según textura deseada).
30. Reserva para añadirlos al final.
31. 8. Montar el helado
32. Vierte la mezcla fría en la heladora y sigue las instrucciones del fabricante.
33. Añade los pistachos en los últimos minutos de batido.
34. ¿Sin heladora? Vierte la mezcla en un recipiente, congela y remueve cada 30 min durante 2-3 horas para romper cristales de hielo.
35. 9. Congelar
36. Guarda el helado en un recipiente hermético y congela al menos 4-6 horas para que tome consistencia.