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Preparación de Brioche con crema y pasas con thermomix
PASTELERA
Todos los ingredientes a excepción de la vainilla, al vaso,
9 minutos / 90° / velocidad 4, añadimos la esencia,
5 segundos / velocidad 5.
Volcamos a un cuenco y cubrimos con film a piel ( en contacto con la crema), para no generar costra. Dejamos enfriar
BRIOCHE
Tamizamos la harina, 20 segundos / velocidad 8, apartamos y reservamos.
Templamos la leche y Diluímos la levadura, removemos.
En el vaso echamos el huevo, azúcar, miel, ralladura, la leche, ron y el aceite,
5 segundos / velocidad 4,
ahora la harina y la sal,
10 segundos / velocidad 4.
Dejamos reposar 20 min para que se hidraten las partículas de harina.
Luego, daremos 3 amasados de 2 min con sus respectivos 5 min de descanso entre amasado y amasado.
Volcamos a un cuenco ligeramente engrasado y cubrimos.
Dejamos que aumente de tamaño ( unas 2'30 minutos / aproximadamente)
FORMADO Y HORNEADO
Espolvoreamos harina en la mesa de trabajo.
Volcamos la masa y estiramos con rodillo.
Haremos un rectángulo de unos 60×40 cm, aproximadamente.
Extendemos la crema, y colocamos las pasas maceradas.
Enrollamos. Ahora partimos por la mitad sin llegar a cortar del todo.
Ebrollamos una tira, y a continuación de ésta,enrollamos la otra.
Forramos base del molde ( 28 cm de diámetro), con papel de hornear y Engrasamos los laterales.
Colocamos el pastel.
Cubrimos. Ahora tenemos 2 opciones, esperamos a que aumente de tamaño a temperatura ambiente ( 1'30 minutos / aproximadamente), ó llevamos a nevera toda la noche, yo he elegido ésta última.
Pincelamos con huevo batido.
Horno previamente precalentado a 170°, calor arriba y abajo.
Horneamos unos 40 min.
Apagamos y retiramos a enfriar sobre rejilla
SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO
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