Bollos rellenos de queso y mermelada con thermomix

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Preparación de Bollos rellenos de queso y mermelada con thermomix

PREFERMENTO

1. Ponemos en un cazo al fuego,la leche, cuando comienza a hervir, bajamos y dejamos cocer por 1 min. Apagamos y retiramos.
2. Cuando alcance los 40°, pesamos 250 ml , y la volcamos a una jarrita, añadimos 40 gramos de azúcar, removemos, la levadura desmenuzada, y los 100 gramos de harina, removemos y dejamos reposar 10 minutos / pasado el tiempo, volvemos a remover y dejamos reposar otros 10 min. Así hasta tres veces ( ésto le dará mayor esponjosidad a la masa final)

MASA FINAL

1. Ponemos la harina en el vaso y tamizamos,
2. 10 segundos / velocidad 8
3. Retirar y reservar.
4. Introducimos los huevos, azúcar; sal, mezclamos 10 segundos / velocidad 4.Añadimos el prefermento, mezclamos 10 segundos / velocidad 4.Ahora la harina tamizada,
5. 10 segundos / velocidad 4
6. Amasamos
7. 2 minutos / velocidad espiga
8. Dejamos reposar 20 min ( ésto ayudará a que se hidraten las partículas de harina). Pasado el tiempo, amasamos 5 minutos / velocidad espiga; añadimos la mitad de la mantequilla, amasamos 2 minutos / velocidad espiga, echamos el resto de la mantequilla, terminamos de amasar;
9. 4 minutos / velocidad espiga
10. La volcamos a un cuenco ligeramente engrasado y tapamos con film, y la dejamos levar 1 hora. Pasado el tiempo, la desgasificamos ( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un min.

FORMADO Y HORNEADO

1. La dividimos a la mitad, y con cada mitad, hacemos 6 porciones ( en total nos quedarán 12). Es conveniente pesar la masa y asi sacar el peso exacto de cada porción
2. Cada porción la voleamos, aplastamos ligeramente con los dedos, y estiramos con rodillo dando forma circular, la vamos plegando de los lados ( fijarse en foto), le damos la vuelta. Ponemos en medio un poco del relleno, y vamos cerrando de cada esquina opuesta ( punta derecha de abajo con punta izquierda de arriba, y punta derecha de arriba, con punta izquierda de abajo)
3. Encendemos el horno a 180°, calor arriba y abajo
4. Las vamos disponiendo sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, las tapamos 20 min.
5. Las pincelamos con el huevo batido , y horneamos unos 18 ó 20 min. Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla
6. Os animo a que las hagáis, están superesponjosas.
7. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO