Las croquetas son un placer universal en la cocina. Este manjar de la cocina de aprovechamiento se adapta a todos los gustos y sabores.
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En este artículo, exploraremos el truco del renombrado chef Martin Berasategui para hacer las croquetas más deliciosas que hayas probado.
El Truco de Martin Berasategui con las Croquetas
Berasategui comparte su sabiduría sobre la materia prima y la técnica que hace que sus croquetas sean excepcionales. Así que, toma nota, porque aquí revelamos todos los secretos.
El Secreto de la Materia Prima
Martin Berasategui, un maestro de la cocina, comienza con una combinación mágica de ingredientes: mantequilla, aceite de oliva virgen extra y cebolleta bien picada.
La clave aquí es que Berasategui cocina todos estos ingredientes juntos después de derretir la mantequilla. Esta fase es crucial, ya que es aquí donde se crea la base perfecta para las croquetas.
El Truco de Martin Berasategui con las Croquetas
Ingredientes de El Truco de Martin Berasategui con las Croquetas
- El Truco de Martin Berasategui con las Croquetas
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Preparación de El Truco de Martin Berasategui con las Croquetas
La Bechamel Perfecta
- El truco de Martin Berasategui para la bechamel es lo que diferencia sus croquetas de las demás. Aquí está el proceso:
- Reduce aproximadamente tres litros de leche entera en una olla previamente enjuagada con agua fría. Esto es esencial para evitar que la leche se agarre al fondo de la olla.
- Cocina a fuego muy lento, permitiendo que la leche pierda volumen gradualmente sin hervir.
- Deja que la leche se reduzca hasta que queden aproximadamente dos litros de líquido. La paciencia en esta etapa es fundamental para lograr una bechamel perfecta.
Tamizado de Harina
- Otro de los secretos de Martin para las croquetas es tamizar previamente la harina. Esto es crucial para asegurarse de que la receta no tenga un sabor excesivo a harina y para lograr una textura uniforme.
- Con la bechamel lista y la harina tamizada, mezcla estas dos partes hasta obtener una masa homogénea. Luego, añade el ingrediente principal de tus croquetas, ya sean jamón, pollo, o cualquier otro relleno de tu elección.
En resumen, las croquetas de Martin Berasategui se destacan por su materia prima de alta calidad y su técnica impecable.
La combinación de mantequilla, aceite de oliva y cebolleta crea una base perfecta, mientras que su bechamel bien reducida y la harina tamizada garantizan un sabor y textura inigualables.
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