HOGAZA CON ACEITUNAS Y PIPAS con thermomix

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Preparación de HOGAZA CON ACEITUNAS Y PIPAS con thermomix

MASA VIEJA

1. Como mínimo 24 horas antes, haremos el pié de masa, para ello, en un cuenco echamos el agua, levadura y removemos. Ahora la harina y la sal. Removemos. Cubrimos y dejamos fuera 1 hora.
2. Luego llevaremos al frío hasta su uso ( nos puede aguantar hasta 3 dias en frío

MASA FINAL

1. Sacamos la masa vieja de la nevera y la añadimos al vaso, ahora echamos el agua, levadura, harina y la sal, mezclamos 30 seg, V-5.Dejamos 20 min en reposo para que se hidraten las partículas de harina.
2. Luego, amasamos 3 min; V- espiga.
3. Espolón la mesa de trabajo con harina, Volcamos la masa y añadimos en medio las pipas, previamente tostadas ligeramente y frias.
4. Las integramos en la masa.
5. A continuación echamos las aceitunas partidas en trocitos y escurridas.las integramos en la masa Boleamos y colocamos dentro de un cuenco ligeramente engrasado y cubrimos.
6. Dejamos que fermente ( unas 2 horas aproximadamente, siempre dependiendo de la temperatura de vuestra cocina )

FORMADO Y HORNEADO

1. Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina, Volcamos la masa y desgasificamos ( quitar el aire creado tras el leudado)estiramos con los dedos y formamos la bola( preformado), cubrimos 10 min.
2. Ahora, volvemos a espolvorear la mesa con harina, y Volcamos la masa y la estiramos y desinflamos con los dedos.
3. Formamos de nuevo la bola, dándole tensión.
4. Forramos la bandeja con papel de hornear y colocamos encima el pan.espolvoreamos un pelín de harina por encima.
5. Cubrimos y dejamos que crezca.( de 60 a 80 min, aproximadamente, siempre dependiendo de la temperatura de vuestra cocina.
6. Colocamos un recipiente en el fondo del horno.
7. Encendemos a 220°; calor arriba y abajo.
8. Greñamos el pan.
9. Con el horno caliente, vertemos un vaso de agua hirviendo en el recipiente e introducimos nuestro pan y horneamos unos 40/45 min.( dependiendo de lo tostado que nos guste)
10. Apagamos y dejamos enfriar sobre rejilla
11. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO