Pastelitos Mousse de crema pastelera y limon con thermomix

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Preparación de Pastelitos Mousse de crema pastelera y limon con thermomix

GENOVÉS

1. Mariposa en cuchillas, huevos, azúcar y esencia al vaso,
2. 6 minutos / 37°C / velocidad 4.
3. Luego, mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
4. Añadimos la harina y la sal,
5. 4 segundos / velocidad 3.
6. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con espátula
7. Forramos base y laterales del molde con papel de hornear.
8. Volcamos la masa.
9. Horno previamente precalentado a 180°C / calor arriba y abajo. Horneamos unos 20 minutos / tras la comprobación del palillo, éste salga limpio
10. Apagamos y retiramos a enfriar sobre rejilla.
11. Una vez frío, partimos a la mitad.
12. Sacaremos 24 discos de bizcocho.
13. ALMÍBAR
14. Agua y azúcar al vaso,
15. 20 segundos / velocidad 2,
16. luego,
17. 4 minutos / 100°C / velocidad 2.
18. Retiramos a un biberón y añadimos el licor elegido.

DIPLOMÁTICA NATA

1. Mariposa en cuchillas, echamos la nata y el azúcar, semimontamos ( picos poco firmes), en velocidad 4.
2. Apartamos a un cuenco y llevamos a nevera

PASTELERA

1. Todos los ingredientes a excepción de la vainilla y la gelatina, al vaso,
2. 8 minutos / 90°C / velocidad 4,
3. luego añadimos la vainilla,
4. 5 segundos / velocidad 10.
5. Volcamos a un cuenco y cubrimos con film a piel ( en contacto con la crema), para no generar costra. Dejamos enfriar

MONTAJE

1. Colocamos los discos en cada hueco de los moldes, almibaramos y reservamos
2. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
3. Colocamos la mariposa en cuchillas, echamos la pastelera.
4. Calentamos 25 ml de leche, escurrimos la gelatina y la añadimos en la leche, removemos.
5. Ahora lo echamos en el vaso, 40 segundos / velocidad 4, seguido, sacamos la nata semimontada de la nevera y la vamos añadiendo de poco a poco por el vocal, en velocidad 3.
6. Cuando la tengamos toda integrada, vertemos en manga pastelera para que nos facilite el trabajo de rellenar los huequitos de los moldes, dejaremos unos milímetros libres por donde irá la crema de limón. Alisamos y llevamos a nevera unas 6/8 horas.

LEMOND CURD

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
2. Colocamos el azúcar al vaso,
3. 20 segundos / velocidad 10,
4. seguido las pieles de los limones sin partes blancas,
5. 20 segundos / velocidad 10,
6. bajamos restos de paredes hacia cuchillas, echamos el zumo, huevo y yemas, mantequilla a daditos, esencia de vainilla y sal,
7. 8 minutos / 80°C / velocidad 2.
8. Volcamos a una jarrita, escurrimos la gelatina y la añadimos, integramos.

TERMINACIÓN

1. Cuando se hayan cuajado los pastelitos, sacamos de la nevera y vertemos la crema de limón.
2. Llevamos nuevamente a la nevera con la finalidad de que se terminen de cuajar ( unas 2 horas)
3. Luego, ya podremos desmoldar
4. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO