🦀 Tortitas de cangrejo crujientes en freidora de aire con salsa tártara
Un bocado elegante, fácil y con sabor a mar, sin encender la sartén
Hay platos que suenan a restaurante caro, pero que en realidad puedes hacer tú mismo sin despeinarte. Las tortitas de cangrejo (o crab cakes, si te gusta el glamour anglosajón) son uno de ellos. Esta versión cocinada en freidora de aire es un ejemplo perfecto de cómo la cocina moderna te permite conseguir texturas doradas y crujientes sin recurrir al baño de aceite ni al extractor a todo trapo.
¿Lo mejor? Que vienen acompañadas de una salsa tártara casera con pepinillos y alcaparras que equilibra perfectamente el dulzor del marisco con un punto ácido y cremoso. Todo ello cocinado con cero complicaciones, pocos ingredientes y un resultado digno de foto.
Tortitas de cangrejo crujientes con salsa tártara en freidora de aire
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🛒 Ingredientes (para 4 personas)
🌊 Para las tortitas de cangrejo
🥚 1 huevo grande
🦀 450 g de carne de cangrejo (puede ser en conserva, bien escurrida)
🥄 ¼ taza de mayonesa
🌿 2 cucharadas de cebollino picado
🟡 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
🌶️ 2 cucharaditas de condimento Old Bay (o una mezcla de pimentón, apio, pimienta y mostaza molida)
🍋 1 cucharadita de ralladura de limón
🧂 ½ cucharadita de sal
🍘 20 galletas saladas tipo crackers, machacadas
🫒 Aceite en aerosol o pincelado para la cesta de la freidora
🧴 Para la salsa tártara casera
🥒 ½ taza de pepinillos encurtidos (bien escurridos y picados)
🥄 ¼ taza de mayonesa
🧅 1 cucharada de chalota picada muy fina
🌱 2 cucharaditas de alcaparras picadas
🌿 1 cucharadita de eneldo fresco (o seco si no tienes)
🍋 1 cucharadita de zumo de limón
🟡 ¼ cucharadita de mostaza de Dijon
🍋 Rodajas de limón para servir
🧑🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar la mezcla de cangrejo
En un bol grande, bate el huevo con la mayonesa, el cebollino, la mostaza, el condimento Old Bay, la ralladura de limón y la sal. Añade la carne de cangrejo desmenuzada con mimo (no queremos que se vuelva papilla) y las galletas machacadas. Mezcla hasta integrar todo y forma 8 tortitas compactas.
💡 Truco de chef: ponlas en una bandeja y déjalas en la nevera al menos 4 horas. Esto no es capricho: ayuda a que mantengan su forma y no se desarmen al cocinarlas.
2. Cocinar en la freidora de aire
Precalienta tu freidora de aire a 190 °C durante 3 minutos. Rocía la cesta con un poco de aceite o usa papel perforado para evitar que se peguen. Coloca las tortitas con espacio entre ellas. Cocina durante 12 a 14 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a la mitad, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera.
🎯 Resultado: exterior crujiente, interior jugoso, sabor a mar puro.
3. Hacer la salsa tártara
Mientras se cocinan las tortitas, prepara esta salsa tártara exprés: mezcla todos los ingredientes en un bol (pepinillos, mayonesa, chalota, alcaparras, eneldo, jugo de limón y mostaza). Déjala reposar en la nevera hasta el momento de servir. Cuanto más fría esté, mejor acompaña a los pasteles calientes.
🍽️ Cómo servirlas (y quedar como un pro)
Sirve las tortitas recién hechas, acompañadas de un cuenco con la salsa tártara y rodajas de limón fresco para exprimir justo antes de darle el primer bocado. Van genial con una ensalada de hojas verdes o incluso dentro de un panecillo tipo brioche a modo de crab burger 🥯.
Perfectas como entrante elegante, cena informal o para impresionar en una cena veraniega con vino blanco frío.
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