El Torrezno más crujiente del mundo con freidora de aire – airfryer

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Preparación de El Torrezno más crujiente del mundo con freidora de aire - airfryer

1. 1. Preparación previa para que la piel quede como cristal
2. Coloca las tiras de panceta con la piel hacia arriba y bien juntas. Cúbrelas por completo con sal y déjalas reposar unos 30 minutos. Esto secará la piel, clave para lograr ese crujiente que nos hace salivar solo de pensarlo.
3. 2. Limpieza de la sal y alquimia crujiente
4. Retira la sal con cuchillo y papel de cocina, dejando la piel bien seca. Luego, espolvorea una pizca de bicarbonato y rocía unas gotas de limón. Esta mezcla ayuda a descomponer las fibras de la piel para que, al cocinarla, se vuelva explosivamente crujiente.
5. 3. Primera cocción: al vapor en su propio jugo
6. Precalienta tu freidora de aire a 180ºC. Salpimienta la panceta y envuélvela en papel de aluminio, sin apilarlas. Haz paquetes de tres si tienes varias piezas. Cocina durante 15 minutos a 180ºC. Este paso cuece la carne sin resecarla.
7. 4. Segunda cocción: la gran transformación
8. Sube la temperatura a 200ºC, saca las tiras del papel y colócalas separadas entre sí. Cocina 10 minutos, dales la vuelta y repite otros 10 minutos. Si aún no están como la piel de un dragón crujiente, añade unos minutos más, pero sin perderlas de vista: el dorado perfecto está a una línea del desastre.
9. 5. Final feliz: mantequilla, nata y gloria
10. Mientras se terminan, derrite en un cazo la mantequilla con el ajo en polvo, la sal de ajo, un chorro de nata y una pizca del sazonador de carne. Cuando los torreznos estén listos, báñalos con esta mezcla aún caliente o úntala como si no hubiera mañana. La combinación entre el crujiente extremo y el baño cremoso es simplemente indecente.
11. 6. Corte y servicio
12. Colócalos sobre una tabla, corta en dados de pecado y sirve inmediatamente. No esperes a que enfríen o perderán parte del encanto. Si sobran, has hecho algo mal (o no invitaste a nadie).

Consejos para torreznear como un profesional

1. Secar bien la piel es más importante que saber sumar. Si está húmeda, adiós crujiente.
2. No apiles los trozos en el papel de aluminio, o se cocerán de forma desigual.
3. Usa torreznos de Soria si puedes: la curación, el grosor y la piel hacen toda la diferencia.
4. El paso de bicarbonato + limón es el santo grial del torrezno en airfryer: no lo omitas.
5. Y si no tienes freidora de aire… lo siento, este artículo no es para ti (aunque deberías considerar comprar una ya).