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Cannoli en freidora de aire

19 agosto, 2025

Cannoli en freidora de aire: un clásico ligero, crujiente y sorprendente

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1 Reinventando un postre icónico en versión más saludable

2 Para la crema de ricotta:

3 Para las carcasas:

4 Para decorar:

5 1. Crema de ricotta

6 2. La masa

7 3. Dar forma a los cannoli

8 4. Cocción en freidora de aire

9 5. Montaje y toque final

Reinventando un postre icónico en versión más saludable

Los cannoli sicilianos son uno de esos postres que generan suspiros con solo nombrarlos. Esa mezcla de crema de ricotta suave y una concha crujiente y dorada es capaz de transportar a cualquiera directamente a una pastelería de Palermo. Pero claro, hacerlos en casa implica freír en abundante aceite, algo que no todos queremos. La buena noticia: la freidora de aire llega al rescate, permitiendo disfrutar de este clásico italo-americano con menos grasa, menos lío y sin perder ni un ápice de placer.

Y es que no hablamos de una versión “de compromiso”, sino de un postre que conserva la textura crujiente de las carcasas, un relleno cremoso que roza lo celestial, y un acabado tan elegante que quedará perfecto tanto en una merienda con amigos como en tu feed de Instagram.

Cannoli en freidora de aire

Ingredientes 🥄

Para la crema de ricotta:

🧀 280 g de ricotta impastata (o ricotta entera bien escurrida)
🧀 280 g de ricotta de leche entera
🍚 100 g de azúcar granulada
🌿 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
🌰 1/4 cucharadita de canela molida
🧂 1 pizca de sal fina
🍊 1 cucharadita de ralladura de naranja (opcional, pero muy recomendable)

Para las carcasas:

🌾 240 g de harina de trigo común (+ extra para estirar)
🍚 40 g de azúcar granulada
🌰 3/4 cucharadita de canela molida
🧂 3/4 cucharadita de sal fina
🧈 85 g de mantequilla fría sin sal, en cubos
🥚 1 clara de huevo grande
🍷 80 ml de vino blanco seco
🫒 Spray de aceite neutro (o pincelado ligero)

Para decorar:

🍫 Mini chips de chocolate o pistachos triturados
❄️ Azúcar glas para espolvorear

Preparación paso a paso 👩‍🍳

1. Crema de ricotta

En un bol amplio, mezcla las dos ricottas con el azúcar, la vainilla, la canela, la sal y la ralladura de naranja. Bate solo lo justo para que la mezcla quede homogénea y cremosa (1–2 minutos). Cubre con film y guarda en la nevera hasta el momento del relleno.

2. La masa

En otro bol, combina la harina, el azúcar, la canela y la sal. Añade la mantequilla fría y desmenúzala con los dedos hasta lograr una textura arenosa con pequeños grumos. Incorpora la clara y el vino blanco, y mezcla hasta que no quede harina suelta. Forma una bola, envuelve en film y refrigera al menos 45 minutos (o incluso toda la noche, si quieres planificarte mejor).

3. Dar forma a los cannoli

Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 3 mm de grosor. Corta círculos de unos 12 cm de diámetro, enróllalos sobre moldes de cannoli, pincela el borde con clara de huevo y presiona para sellar.

4. Cocción en freidora de aire

Precalienta tu freidora de aire a 190 °C. Rocía las carcasas con spray de aceite (o pincela suavemente con un poco de aceite neutro) y colócalas en la cesta dejando espacio entre ellas. Cocina durante 6–8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

5. Montaje y toque final

Rellena una manga pastelera con la crema fría de ricotta y distribuye en las conchas desde ambos extremos. Decora los bordes con chips de chocolate o pistachos, y justo antes de servir espolvorea con un poco de azúcar glas. El resultado: un postre que combina tradición, ligereza y espectacularidad en un solo bocado.

Por qué hacer cannoli en freidora de aire ✨

La diferencia entre freírlos de manera tradicional y cocinarlos en la freidora de aire no es solo la cantidad de grasa. También es cuestión de comodidad: no hay salpicaduras, no hace falta estar pendiente de la temperatura del aceite y, sobre todo, el sabor de la ricotta y la masa se aprecian con más nitidez al no quedar enmascarados.

Además, es un postre que admite personalización: puedes aromatizar la crema con ralladura de limón, añadir unas gotas de licor como amaretto, o incluso cambiar los pistachos por almendras crocantes. Y si quieres un contraste más goloso, funde chocolate y baña los extremos de las conchas antes de rellenar.

Receta por Jesús