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Bizcocho de café con pistacho y crema de mantequilla en freidora de aire

5 septiembre, 2025

🎂 Bizcocho de café con pistacho y crema de mantequilla en freidora de aire

Contenido Ocultar

1 Un pastel sorprendente, aromático y fácil sin necesidad de horno

2 Para el bizcocho

3 Para el relleno y decoración

4 Utensilios

5 1. Preparar la mezcla líquida

6 2. Mezclar los ingredientes secos

7 3. Hornear en la freidora de aire

8 4. Preparar la crema de mantequilla vegana

9 5. Montaje del pastel

10 6. Decoración final

Un pastel sorprendente, aromático y fácil sin necesidad de horno

El bizcocho de café es ya un clásico de la repostería casera, pero si le sumamos un relleno cremoso de pistacho y el toque suave de una crema de mantequilla vegana, lo que obtenemos es un pastel de los que no se olvidan fácilmente. Y lo mejor: todo hecho en freidora de aire, sin necesidad de encender el horno, con un acabado jugoso y dorado que parece de pastelería.

Este pastel está pensado para 10–12 porciones, perfecto para un cumpleaños, un café de tarde con amigos o, por qué no, para darse un capricho personal. El café potencia el sabor, los pistachos aportan textura y las cerezas secas un contraste ácido-dulce que equilibra todo el conjunto.

Bizcocho de café con pistacho y crema de mantequilla en freidora de aire

📝 Ingredientes

Para el bizcocho

🥛 250 ml de leche de soja sin azúcar
🍋 1 cdta de vinagre de vino blanco, de sidra o zumo de limón
☕ 2 cdas de café instantáneo en polvo
🌱 1 cdta de semillas de chía finamente molidas (aprox. 2 tsp)
🫒 5 cdas de aceite de oliva virgen extra
🌾 300 g de harina leudante
🧂 ½ cdta de levadura química (baking powder)
🍬 175 g de azúcar blanco

Para el relleno y decoración

❄️ 175 g de azúcar glas, tamizado (más 50 g extra para decorar)
🧈 90 g de mantequilla vegana muy blanda
🌼 1 cdta de extracto o pasta de vainilla
🌰 2 cdas de pistachos sin cáscara, muy finamente picados (más 2 cdas extra para decorar)
🍒 2 cdas de cerezas o arándanos secos, picados

Utensilios

2 moldes redondos de 20 cm con fondo desmontable, engrasados y forrados

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar la mezcla líquida

En una jarra, mezcla la leche de soja, el vinagre, el café, la chía y el aceite. Deja reposar 5 minutos para que las semillas actúen como aglutinante y la leche se corte ligeramente.

2. Mezclar los ingredientes secos

Tamiza la harina, la levadura y una pizca de sal en un bol grande. Vierte la mezcla líquida y bate con varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

3. Hornear en la freidora de aire

Divide la mezcla entre los dos moldes preparados. Alisa la superficie con una espátula.
Precalienta la freidora de aire a 160 ºC y hornea un bizcocho a la vez durante 20–25 minutos, hasta que al presionar con un dedo la superficie esté firme.
Deja enfriar 10 minutos en el molde y luego desmolda sobre una rejilla.

👉 Consejo: si tu freidora es pequeña, puedes reducir la receta a la mitad y hornear solo un bizcocho, para después partirlo por la mitad y rellenar.

4. Preparar la crema de mantequilla vegana

En un bol grande, bate el azúcar glas con la mantequilla vegana y la vainilla hasta obtener una crema ligera y suave. Añade los pistachos y las cerezas secas, mezclando con una espátula para repartir bien.

5. Montaje del pastel

Coloca un bizcocho sobre un plato de servir. Extiende la crema de mantequilla de manera uniforme hasta los bordes. Cubre con el segundo bizcocho y presiona suavemente.

6. Decoración final

Prepara un glaseado mezclando los 50 g de azúcar glas extra con unas gotas de agua hasta obtener una textura espesa. Vierte sobre el pastel dejando que caiga de manera irregular por los bordes. Termina con pistachos picados y algunas cerezas secas.

🌟 Consejos y variaciones

Sustituye la leche de soja por leche de avena para un sabor más suave.
Añade una pizca de cardamomo en polvo a la masa para un toque especiado que combina increíble con el café.
Decora con granos de café bañados en chocolate para un acabado más goloso y fotogénico.
Si no eres vegano, puedes hacer la crema de mantequilla tradicional, pero esta versión ligera con pistachos y cerezas merece mucho la pena.

Receta por Jesús