Centollo o Txangurro a la donostiarra con thermomix

Name: Centollo o Txangurro a la donostiarra con thermomix
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Española
Ingredients: 2 o 3 centollos vivas o ya cocidas (pueden ser también buey de mar); 1 vaso salsa de tomate (o tomate frito); ½ vaso vino blanco (yo puse cava, no tenía vino); 50 gramos de aceite de oliva; 20 gramos de mantequilla; 1 copa de brandy; Hojas de laurel; 2 zanahoria ralladas; 3 tomates rallados; 2 dientes de ajo; 2 cebollas; 1 puerro; Agua; Sal fina; Sal Gruesa; Pan rallado (si es al estilo provenzal quedará mucho mejor)

La receta que a continuación compartiremos es una delicia del mar, Centollo o Txangurro a la donostierra con thermomix, no puede dejar de prepararla y sorprender a todos en la mesa.

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1 un clasico en las mesas del norte con un sabor espectacular

2 Ingredientes de Centollo o Txangurro a la donostiarra con thermomix

3 Preparación de Centollo o Txangurro a la donostiarra con thermomix

un clasico en las mesas del norte con un sabor espectacular

Centollo o Txangurro a la donostiarra con thermomix

4.5 stars (320 ratings)

Personas

Tiempo de Cocción:

35 minutos

Tiempo Total

35 minutos

Cocina Española

Categoría: Marisco con Thermomix Recetas con Thermomix para Navidad

Ingredientes de Centollo o Txangurro a la donostiarra con thermomix

2 o 3 centollos vivas o ya cocidas (pueden ser también buey de mar)
1 vaso salsa de tomate (o tomate frito)
½ vaso vino blanco (yo puse cava, no tenía vino)
50 gramos de aceite de oliva
20 gramos de mantequilla
1 copa de brandy
Hojas de laurel
2 zanahoria ralladas
3 tomates rallados
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 puerro
Agua
Sal fina
Sal Gruesa
Pan rallado (si es al estilo provenzal quedará mucho mejor)

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Preparación de Centollo o Txangurro a la donostiarra con thermomix

Comenzamos la preparación de esta rica receta, cocinando los centollos de la manera que suele cocinarlas, en agua y sal gruesa.
Si ya tiene los centollos cocidos, y a temperatura ambiente, es momento de limpiarlas y retirarle las branquias y bigotes (esto es desecho).
Luego, quite las patas, vacíe el interior del centollo y colóquelo en un bol, también el coral y todo su jugo, vierta esto en otro bol.
Saque la pulpa del cuerpo con la ayuda de un palillo o palo de brocheta, (procure que no queden partes duras) y luego viértala en el bol junto con la carne de las patas. Reserve.
Por otro lado, lave bien los caparazones de los centollos con ayuda de un cepillo y reserve para el posterior relleno de los mismos.
Para continuar, en el vaso de la thermomix vierta las cebollas y los puerros en trozos junto con el ajo, programe.
5 segundos / Velocidad 5.
Con la ayuda de la espátula, baje los restos que se han adherido a las paredes del vaso de la thermomix, luego incorpore los tomates y la zanahoria rallados, además agregue un poco de aceite y un poco de sal fina, programe.
12 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 1.
Luego, añada el vaso de salsa de tomate (o tomate frito), el vino, el brandy y programe.
9 minuto / Temperatura varoma / Velocidad 1.
Retire el cubilete para dejar que el alcohol se evapore y coloque el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
Precaliente el horno con grill a 200º.
Posteriormente, añada una cucharada de pan rallado y una cucharadita de perejil picado al contenido del vaso, y programe
30 segundos / Velocidad 2.
Mezclado todos los ingredientes, incorpore la carne y el líquido de los centollos y programe.
2 minutos / Velocidad 1.
Rellene los caparazones con el contenido del vaso de la thermomix, cúbralos con la ralladura de pan y coloque unos trocitos de mantequilla encima.
Gratine en el horno entre unos 5 a 10 minutos, hasta que se forme una capa dorada y crujiente. El tiempo dependerá de cada horno y del tamaño de los centollos.

Cantidad por Ración:
Calorías		299.07 kcal
% Valor diario*
Grasa total 11.91 g		18.3%
	Grasas Saturadas 3.03 g	15.2%
	Grasas Trans 0.11 g
Colesterol 43.83 mg		14.6%
Sodio 367.68 mg		15.3%
Carbohidratos totales 13.17 g		4.4%
	Fibra Dietética 2.77 g	11.1%
	Azúcares 6.21 g
Proteínas 10.41 g

Vitamina A 26.03 %		Vitamina C 28.55 %
Calcio 8.41 %		Hierro 8.46 %

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores según tus necesidades calóricas.

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