Buey de mar a la provenzal con Thermomix

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Preparación de Buey de mar a la provenzal con Thermomix

1. Cuando hayas reunido todos estos ingredientes, sigue los pasos que te indicamos:
2. Pon el buey con las patas hacia arriba en el Varoma y este, tapado, colócalo en la Thermomix. Al vaso del robot echa el agua y programa a
3. velocidad cuchara / temperatura Varoma / 15 minutos.
4. A continuación, echa los gambones y el rape al Varoma. Vuelve a programar a
5. velocidad cuchara / temperatura Varoma / 10 minutos.
6. Retira y reserva el agua. Reserva el contenido del Varoma y deja que se enfríe. Cuando ya haya pasado, al menos, hora y media procede a retirar retirar toda la carne del buey. Reserva la carne en un recipiente y haz lo propio con el líquido del caparazón.
7. Reserva el rape y los gambones, una vez pelados.
8. Echa ahora el puerro al vaso y programa a
9. velocidad 5 / 2 segundos.
10. Baja los restos de las paredes con ayuda de una espátula y añade la mantequilla. Programa a
11. velocidad cuchara / 120º / 5 minutos.
12. Después, echa la harina y pon a funcionar el robot a
13. velocidad 1 / 100º / 1 minuto y 30 segundos.
14. Después, añade el líquido del caparazón y también parte del agua reservada. En concreto, hasta que llegues hasta los 260 gramos aproximadamente. Programa a
15. velocidad 3 / 20 segundos.
16. Luego, vuelve a poner el robot en funcionamiento a
17. velocidad 3 / 100º / 4 minutos.
18. Echa la carne del buey, los gambones y el rape. Programa a
19. velocidad 4 / 4 segundos.
20. El siguiente paso será rellenar el caparazón con el contenido del vaso y este ponlo en una bandeja para horno en la que previamente habrás puesto papel de horno.
21. Prepara la provenzal echando todos los ingredientes al vaso y programando a
22. velocidad 10 / 10 segundos.
23. El contenido del vaso échalo sobre el caparazón e introduce la bandeja en la que está en el horno, previamente precalentado. Mantenlo allí durante unos 8 minutos a 200º.