El Truco de Jordi Cruz para Hacer el Pollo Asado Perfecto
En primer lugar, a la hora de comprar el pollo, es necesario elegir uno cuyo peso oscile entre 1,2 kilogramos y 1,4 kilogramos. De este modo, es más fácil equilibrar ese peso con el tiempo que debe estar cocinándose en el horno. Además, resultan más ricas y sabrosas aquellas aves cuya carne es amarilla en vez de blanca porque se han alimentado a base de maíz, pero no las coloreadas artificialmente.
En segundo lugar, es imprescindible atemperar el pollo. Esto quiere decir que se debe sacar del refrigerador entre tres y cuatro horas antes de meterlo en el horno. Aunque en verano y en la cocina hace demasiado calor, se debe reconsiderar este tiempo. De este modo, se puede aprovechar para condimentarlo y que durante esas tres o cuatro horas la carne y sus jugos puedan absorber al máximo los ingredientes. Los preferidos para Jordi Cruz son las hierbas y los cítricos.
En tercer lugar, para el horneado, según el chef catalán, resulta mucho más sabroso si el pollo se coloca en una fuente de horno con su pechuga hacia abajo. Esta es la parte más seca de la pieza y al colocarse en contacto continuo con la grasa, está siempre humedecida, y al final se consigue que quede muy jugosa. A menudo, lo habitual es disponer el ave con la pechuga hacia arriba, pero es hora de seguir el consejo de Jordi Cruz.
Además, él también asa el pollo con la bandeja inclinada. Según sus palabras, si permanece más elevado uno de los laterales de la bandeja, los jugos se deslizan hacia un extremo, dejando la piel libre para que se vuelva crujiente.
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