Truco: Hacer harina de reposteria con Thermomix
TRUCO:
Metemos nuestra harina en el vaso de thermomix y le damos velocidad de 5 a 10 progresivamente durante 1 minuto.
Ahora os ponemos la diferencia entre harina normal o de fuerza y la harina de reposteria:
es harina con un alto contenido de proteínas(gluten).
Para considerarse de fuerza la harina ha de tener al menos un porcentaje de 12 gramos de proteína en cada 100 gramos de harina.
Se elabora con sémolas de trigo duro. Su mayor contenido en almidón hace que el amasado, estirado y refinado de la masa sea más costoso, por lo que hay que aplicar más fuerza en el amasado.Es la harina que se utiliza en las panaderías
esta harina es mucho más suelta, más fina, su uso es más apropiado para repostería, como indica su propio nombre. Son harinas flojas o débiles, ideales para preparar productos blandos y suaves, como bizcochos.
Tienen una baja proporción de proteína (gluten).
El almidón de maíz o maicena es un buen sustituto de la harina de repostería.
Su contenido en proteínas es entre un 6-ó un 10%
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