Las judías o alubias son originales de Perú y México, se trata de un producto conocido desde la Antigüedad y es cultivada en todo el mundo. Se trata de un ingrediente increíble ya que no contienen nada de colesterol, son ricas en fibra y presentan bajos niveles de azúcares.
Las judías son semillas secas de una planta, que para que se puedan comer deben de remojarse durante toda una noche para que su recubrimiento se ablande, y disminuir así el tiempo de cocción. De este modo también se activan las encimas que reducen los factores tóxicos o antinutritivos.
Se trata de un producto rico en proteína vegetal, tienen tantas proteínas o más que la carne, es por esto que resultan saciantes y regulan el tránsito intestinal, por eso son un ingrediente fundamental en tu dieta si buscas adelgazar y perder peso. Para aprovechar al máximo estas proteínas vegetales, lo mejor es mezclarlas con cereales ya que las judías tienen un bajo valor biológico.
No existe ningún grupo de alimentos que aporten tanta fibra de manera general como las legumbres, gracias a esto las alubias son un alimento que favorecen el tránsito intestinal y nos ayudan a combatir el estreñimiento.
Hay que tener muy en cuenta que pueden ser tóxicas si se consumen casi crudas o con una cocción inadecuada. En estos casos pueden llegar a producir gastroenteritis. Para que no te pongas enfermo y puedas preparar desde un empedrat hasta una fabada, te dejo aquí unas cuantas recetas con alubias para Thermomix.
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