Tarta Saint honore thermomix

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Preparación de Tarta Saint honore thermomix

1. Estiramos el hojaldre con ayuda de un rodillo, enharinamos un poco la masa para que no se nos pegue.pinchamos con un tenedor para que al hornearla no se nos hinche.
2. Ponemos un aro ó similar de una circunferencia de 22 cm, encima, recortamos.
3. Ponemos en bandeja forrada con papel de hornear y reservamos en nevera

MASA CHOUX

1. Colocamos el agua, leche, mantequilla, sal y azúcar,
2. 5 minutos / 100°C / velocidad 1
3. Añadimos las harinas, sin poner el cubilete,
4. 20 segundos / velocidad 4
5. retiramos el vaso de la máquina unos 10 min ( para que baje de temperatura),
6. colocamos el vaso en la máquina y, en velocidad 5,
7. vamos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que no se incorpora el primero, no echamos el siguiente, luego, programamos
8. 30 segundos / velocidad 5
9. Vertemos la masa en manga pastelera. Reservamos

CREMA CHIBOUST

PASTELERA

1. Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría
2. Colocamos todos los ingredientes al vaso a excepción de la gelatina y la esencia,
3. 6 minutos / 90°C / velocidad 4
4. echamos la vainilla
5. 5 segundos / velocidad 10
6. Apartamos a un cuenco amplio. Escurrimos la gelatina y la añadimos. Mezclamos. Cuando se atempere un poco, añadimos el queso crema y mezclamos.
7. Dejamos enfriar tapada con film a piel ( en contacto con la crema), a temperatura ambiente

MERENGUE ITALIANO

1. Echamos el agua y azúcar al vaso, sin poner el cubilete
2. 8 minutos / 115°C / velocidad 2
3. Retiramos a una jarrita y reservamos
4. Colocamos la mariposa en cuchillas, echamos las claras,
5. 3 minutos / velocidad 3"5
6. bajamos las claras al fondo del vaso con la ayuda de la espátula, sin poner el cubilete, programamos
7. 10 minutos / velocidad 3'5
8. y en los 2 primeros minutos,añadimos en forma de hilo el almíbar reservado.
9. Apartamos y reservamos.
10. La crema pastelera ya se habrá atemperado, vamos añadiendo de poco a poco y con movimientos envolventes el merengue a ésta. Ya tenemos nuestra crema chiboust dejamos enfriar., luego colocamos una parte para rellenar los Profiteroles

ESCUDILLADO Y HORNEADO

1. Con el horno precalentado a 180°C / calor arriba y abajo.
2. Sacamos el hojaldre de la nevera y con la masa choux, haremos un cordón alrededor de la circunferencia; luego, empezando por el medio, una espiral. Espolvoreamos azúcar glass. Horneamos unos 40 minutos / luego apagamos y dejamos la puerta del horno entreabierta unos 10 min ( ésto hará que se seque y no se desinche la masa).
3. Mientras está en el horno, colocamos papel de hornear sobre otra bandeja, vamos a escudillar los Profiteroles..Espolvoreamos azúcar glass y horneamos unos 30 minutos / luego apagamos y dejamos puerta entreabierta unos 10 min
4. Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla

CARAMELO

1. Todo al fuego medio, cuando el caramelo tenga un colorcín tostado, apagamos

MONTAJE TARTA

1. Rellenamos los Profiteroles, sumergimos en el caramelo ( con cuidado de no quemarnos), cada Profiterol por la parte de arriba, dejamos sobre papel de hornear, boca abajo ( o sea, la parte que acabamos de bañar el caramelo), para que se vayan secando. Ahora, cogemos el profiterol y lo bañamos en su base ( ojo, si el caramelo ha enfriado, ponedlo un poco al fuego), los vamos colocando alrededor de la base. Una vez todos colocados, en medio ponemos la crema chiboust y alisamos.
2. Para decorar, he montado nata y la he colocado en manga pastelera con la boquilla característica saint honoré. En medio otro profiterol.
3. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO