Panettone de Naranja y pasas con thermomix

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Preparación de Panettone de Naranja y pasas con thermomix

PREFERMENTO

1. Templamos un poco el agua, añadimos la levadura desmenuzada y removemos, la harina, mezclamos. Dejamos de 30 a 60 min para activar la levadura

1° MASA

1. En el vaso de la thermomix ponemos la mantequilla a daditos ( deberá estar blanda pero no derretida), el azúcar, batimos
2. 1 minutos / velocidad 4
3. Añadimos el huevo y el prefermento,
4. 30 segundos / velocidad 4,
5. por último la harina,
6. 40 segundos / velocidad 4
7. Volcamos a un cuenco, cubrimos, y tenemos dos opciones, dejarla a temperatura ambiente de 3 a 6 horas hasta que triplique de tamaño, o bien dejarla en nevera unas 12 horas

MASA FINAL

1. Piel de naranja y azúcar al vaso, pulverizamos
2. 20 segundos / velocidad progresiva
3. añadimos la primera masa, y los demás ingredientes a excepción de la mantequilla, pasas y naranja,
4. 5 minutos / velocidad espiga
5. volvemos a darle otros
6. 5 minutos / velocidad espiga
7. y añadimos la mantequilla ( a daditos y blanda, acordaros), por el bocal.
8. Dejar que duplique su tamaño dentro del vaso. ( unas 2 horas y media a 3, dependiendo del calor de vuestra cocina). Colamos las pasas,
9. Pasado el tiempo de leudado, amasamos
10. 2/3 minutos / velocidad espiga
11. mientras vamos añadiendo las pasas y naranja confitada por el bocal.
12. Impregnamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos la masa e integramos bien las pasas y naranja. Colocamos en el molde de pannetone, hacemos un corte en forma de cruz en la superficie, cubrimos con film y dejamos que aumenten de tamaño ( de 2 horas y media a 3 horas, siempre dependiendo del calor de vuestra cocina)
13. Precalentamos el horno a 170°, calor arriba y abajo
14. Pincelamos con huevo batido.
15. Horneamos unos 35/40 minutos
16. apagamos, retiramos. Los pinchamos con unas brochetas ó agujas de pannetone, por la parte de abajo, los dejamos enfriar boca abajo ( los podéis colocar sobre dos sillas, de manera que queden colgados)
17. No desesperes, ya vá quedando menos para probar éste delicioso pannetone, lo ideal es dejarlo enfriar por completo, unas 4/5 horas. ( se cuelgan boca abajo, para que no se desinche, tiene una miga tan delicada como un suflé), jejeje. Así no se bajará.
18. NOTA , como era el tercer intento, no me quería arriesgar, y sólo hice uno. El molde que usé es de 500 gramos ( de papel), sí queréis más cantidad, duplicar ingredientes
19. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO .