Tarta Mousse de cafe con glaseado espejo con thermomix

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Preparación de Tarta Mousse de cafe con glaseado espejo con thermomix

BASE

1. Galletas al vaso,
2. 5 segundos / velocidad 6,
3. apartar y reservar
4. Derretimos la mantequilla e incorporamos en ella 1 cucharadita café soluble, removemos, volcamos al polvo de galletas, mezclamos. Forramos base del molde de unos 18/20 cm ( en mi caso de 18×18), con papel de hornear y laterales con acetato ( en su defecto, con papel de hornear), volcamos las galletas y vamos haciendo presión con el reverso de un vaso, reservamos en nevera

MOUSSE

1. Mariposa en cuchillas, montamos la nata
2. velocidad 3'5, reservamos en nevera
3. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría
4. Partimos el chocolate y echamos sobre él, el café junto con la cucharadita de café soluble caliente, removemos, incorporamos la gelatina escurrida, removemos.
5. Ponemos el queso y azúcar al vaso,
6. 30 segundos / velocidad 4
7. incorporamos la mezcla de café y chocolate,
8. 10 segundos / velocidad 4
9. volcamos a un cuenco grande. Sacamos la nata montada de la nevera y la vamos incorporando de poco a poco y con movimientos envolventes. Hecho ésto, sacamos nuestro molde de la nevera y volcamos la mezcla. Llevamos nuevamente al frío, mientras, continuamos con la receta
10. GLASEADO
11. Echamos el azúcar y maicena al vaso,
12. 10 segundos / velocidad 4
13. a continuación el café,
14. 6 segundos / velocidad 4
15. ahora programamos
16. 3 minutos / 90°C / velocidad 4
17. Volcamos a una jarrita y dejamos atemperar.
18. Para volcarla sobre nuestra tarta, necesitará alcanzar una temperatura de unos 32/35°, para que conserve ése brillo característico.
19. De vez en cuando, removemos para bajar temperatura. Si no disponéis de termómetro culinario, éste proceso de saber la temperatura óptima, nos llevará unos 20/25 min ( aproximadamente; dependiendo de la temperatura de vuestra cocina ),
20. Sacamos la tarta de la nevera y echamos por encima el glaseado. Llevamos nuevamente al frío, unas 6/8 horas, ó mejor toda la noche.
21. Si la queréis consumir bien fresquita, ya sabéis, al congelador y quitarla 1 hora antes de su deleite
22. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO