El Rey de las Tortillas – Restaurante Cañadío de Santander
El honor de llevarse el primer lugar en la decimosexta edición de este prestigioso campeonato recayó en el restaurante Cañadío, ubicado en Santander. Este grupo culinario es toda una institución en el mundo de la gastronomía española, con sucursales en Madrid y otros rincones del país. Pedro José Román, con 16 años de experiencia en la elaboración de tortillas, fue el chef maestro detrás de este triunfo.
La receta secreta de Román se basa en la calidad de los ingredientes: huevos camperos de la granja Campomayor en Galicia, patatas monalisa, y aceite de oliva arbequina. A estos elementos, se añaden cebolla y sal. El equilibrio es la clave, buscando una textura melosa, con la patata dorada y cremosa, jugosa pero no líquida, y la cebolla pochada pero no caramelizada.
Esta fórmula mágica se replica en todos los restaurantes del grupo Cañadío, lo que garantiza que en cada local, los comensales puedan disfrutar de la misma y reconocible “tortilla de la casa”.
El podio no se queda atrás, ya que el segundo y tercer puesto lo ocupan respectivamente el restaurante O Cabo, de A Coruña, y el laureado Tizona, de Logroño.
Carlos Olabuenaga, chef de Tizona, ha mantenido su pasión por la tortilla. Este año, cambió su receta, utilizando ingredientes gallegos, como huevos de gallinas de Mos, patatas kennebec y cebolla chata de Miño. Su tortilla, sin llegar a ser completamente líquida, es deliciosamente jugosa y se ha convertido en una delicia que atrae a los comensales.
Por otro lado, en O Cabo, el enfoque es simple y efectivo: amor por la cocina, patatas gallegas kennebec, huevos de corral de Coren, aceite y nada más. Esta tortilla, sin cebolla, logra un equilibrio que resulta en una jugosidad inigualable.
Ganar este prestigioso campeonato no solo es un motivo de orgullo, sino que también se traduce en un aumento significativo de las ventas. En verano, el grupo Cañadío elabora hasta 40 tortillas al día, mientras que durante la semana se preparan alrededor de 25, y los fines de semana, entre 35 y 50. El reconocimiento de este título no solo potencia su reputación, sino también su presencia en el mercado.
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