Larpeira de crema con thermomix

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Preparación de Larpeira de crema con thermomix

ELABORACIÓN PREFERMENTO

1. La noche anterior ó 6 horas antes, diluímos la levadura en la leche templada
2. 1 minutos / 37°C / velocidad 2
3. añadimos la harina y amasamos
4. 1 minutos / velocidad espiga
5. Formar una bola y la metemos en un cuenco tapada con film a piel ( en contacto con la masa), si hacemos éste paso la noche anterior, la dejamos en nevera y a la mañana siguiente, sacamos y atemperar 1 hora y continuamos con la receta.
6. Sí lo hacemos en el mismo día, dejamos 6 horas en un lugar libre de corrientes

ELABORACIÓN CREMA PASTELERA

1. Colocamos todos los ingredientes al vaso,
2. 6 minutos / 90°C / velocidad 4
3. Colocamos en manga pastelera y dejamos enfriar hasta su uso

ELABORACIÓN ALMÍBAR

1. Todos los ingredientes al vaso
2. 4 minutos / 90°C / velocidad 1
3. Reservamos en jarrita hasta su uso.

ELABORACIÓN MASA FINAL

1. Introducimos la leche al vaso
2. 1 minutos / 37°C / velocidad 2
3. echamos la levadura desmenuzada y los azúcares
4. 30 segundos / velocidad 4
5. agregamos los huevos, ralladuras, anís, prefermento a trozos, harina y sal
6. 30 segundos / velocidad 4
7. seguidamente amasamos
8. 5 minutos / velocidad espiga
9. ahora añadimos la manteca por el vocal, en dos veces, amasando
10. 4 minutos / velocidad espiga
11. Vertemos la masa en un cuenco ligeramente engrasado y cubrimos con film, dejamos que duplique su tamaño ( 2 horas aproximadamente)
12. Cuando haya aumentado su volúmen, la desgasificamos ( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un min.

ELABORACIÓN FORMADO

1. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y colocamos la masa encima. Con ayuda de nuestros dedos, la vamos estirando y dando forma rectangular ó circular. Nos tiene que quedar como un dedo de grosor. Tapamos con un paño limpio y dejamos levar ( 1'30 min)
2. Pasado el tiempo de levado, con un cuchillo ó cortador de pizzas, vamos haciendo cortes profundos, pero sin llegar a cortar toda la masa, horizontales y verticales, pintamos con el huevo batido, y vamos introduciendo la boquilla por los surcos y rellenando con la crema. Dejamos reposar 30 min ( ésta vez sin tapar)
3. Cuando falten 20 min del reposo, encendemos el horno a 180°C / calor arriba y abajo.
4. En los cuadraditos que nos han quedado, echamos un poco de azúcar humedecida con anís. Horneamos unos 25/30 min. Retirar sobre rejilla y, aún caliente, cogemos un palillo y pinchamos toda la larpeira,,,, pincelamos las veces necesarias con el almíbar, hasta terminar con él.
5. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO