Tarta Mousse de fresas con nata con thermomix

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Preparación de Tarta Mousse de fresas con nata con thermomix

GENOVÉS

1. Os dará para 2 elaboraciones.
2. Un disco de bizcocho lo congelo
3. Mariposa en cuchillas, huevos, Azúcar y esencia al vaso,
4. 6 minutos / 37°C / velocidad 4,
5. luego, mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
6. Añadimos la harina y la sal,
7. 5 segundos / velocidad 3.
8. Retiramos la mariposa y terminamos de integrar con la espátula.
9. Forramos base y laterales del molde con papel de hornear, volcamos la masa y damos unos ligeros golpecitos contra la mesa para quitar posibles burbujitas de aire.
10. Horno previamente precalentado a 180°C / calor arriba y abajo
11. Horneamos unos 20 min. Apagamos y retiramos a enfriar sobre rejilla.

ALMÍBAR

1. Azúcar y agua al vaso,
2. 20 segundos /velocidad 2,
3. luego,
4. 3 minutos / 100°C/ velocidad 2.
5. Volcamos a un biberón y añadimos el licor

MOUSSE FRESAS Y NATA

1. Fresas, Azúcar y zumo al vaso,
2. 45 segundos / velocidad 5.
3. Lo colamos a un cuenco grande.
4. Enjuagamos el vaso y añadimos la nata bien fría,
5. montamos a velocidad 4.
6. Que esté montada, pero no muy firme
7. Reservamos
8. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
9. Ahora cogemos unas 6 cucharadas del puré ya colado y lo calentamos unos segundos sin que llegue a hervir.
10. Escurrimos la gelatina y la añadimos a ése puré. Integramos.
11. Volcamos al resto del puré que tenemos en el cuenco. Integramos.
12. Ahora vamos añadiendo la nata montada de poco a poco y con movimientos envolventes al puré.
13. Cortamos el genovés en 2 discos ( acordaros de que sólo necesitaremos uno.
14. Colocamos la bandeja de presentación y encima el aro ó molde.Yo lo ajusté en la medida de 20 cm.
15. Le podéis dar un diámetro de hasta 24 cm. Os quedará un pelín más bajita
16. Forramos los laterales de éste con acetato ó en su defecto con papel de hornear.
17. Colocamos el disco y almibaramos
18. Vertemos la mousse y llevamos a nevera unas 8 horas.( tiempo en que cuaje para poder poner el glaseado final

GLASEADO

1. Fresas y azúcar al vaso,
2. 20 segundos / velocidad 5.
3. Colamos a una jarrita
4. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
5. Del puré colado, echamos 4 cucharadas en un cuenco y calentamos unos segundos sin que llegue a hervir
6. Escurrimos la gelatina y la añadimos , integramos.
7. Volcamos al resto del puré que tenemos en la jarrita.
8. Sacamos la tarta de la nevera y vertemos por superficie
9. Llevamos nuevamente al frío unas 3 horas.
10. Pasado ése tiempo , ya podremos desmoldar y terminar de decorar
11. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO