lacon

Si de las patas traseras se obtiene el jamón, con las patas delanteras se obtiene el lacón. A raíz de un proceso de secada y salazón. Se trata de un producto típico de Galicia, se suele comer acompañado de grelos, chorizo y patatas cocidas.

El lacón es uno de los productos derivados del cerdo. Cuando el cerdo es todavía lechón, se somete a las patas delanteras a un proceso de elaboración similar al que se aplica al jamón curado pero algo más corto. En la obtención del lacón no está permitida la elaboración de procesos de ahumado.

Teniendo como modelo el lacón gallego, el lacón presenta una forma redondeada con los bordes perfilados. La grasa del producto contribuye al aroma y sabor propios del producto.

El lacón presenta una carne suave, rosada y ligera que puede comerse tanto cruda como cocinada. Además, se trata de un alimento rico en nutrientes, por lo que es un producto idóneo en dietas para deportistas. La carne del lacón destaca por ser rica en proteínas de alto valor biológico. Estas proteínas son necesarias para el desarrollo del sistema muscular y el buen funcionamiento del organismo.

Otra de las propiedades destacadas es el contenido de hierro, que combate los problemas de anemia. La presión de zinc favorece la creación de tejidos y previene las enfermedades cardiovasculares.  Si no sabes como disfrutar de este manjar, te dejo aquí unas cuantas recetas con lacón para Thermomix.